Cos'è la salsa di barbecue a aceto?

La salsa per barbecue aceto è il tipo più popolare di marinata per carne di maiale, manzo, pollo e un po 'di pesce nella regione sud -orientale degli Stati Uniti. A differenza dei suoi famosi cugini, barbecue in stile Texas e barbecue di Kansas City, la maggior parte della salsa da barbeque a base di aceto non è zuccherata né contiene salsa di pomodoro, pasta di pomodoro o gatti. In generale, le salse di aceto penetrano nella carne marinatrice, inzuppandola con sapore sottile che guadagna strati ricchi durante il processo del barbecue. L'aceto ha servito due funzioni oltre a tagli aromatizzanti di carne che erano spesso scadenti. Il leggero acido acetico dell'aceto ha contribuito a tenere la carne dura attaccando la grassa e il tessuto connettivo. Le marinate di aceto avevano anche l'ulteriore vantaggio di aiutare a miniMize eventuali batteri che potrebbero essersi infiltrati nella carne non refrigerata.

Popolare in Georgia e nelle Carolinas, le ricette di salsa di barbecue di aceto in genere favoriscono l'aceto di mele su aceto bianco distillato o quelle realizzate con altri frutti. La salsa viene utilizzata come marinata precotta per tenelare la carne e migliorarne il gusto, come liquido di imbastitura durante la torrefazione e nelle salse ad immergersi che alcuni commensali si applicano dopo che la carne è stata cotta. In alcune parti della Carolina del Nord e del Sud, le salse di aceto potrebbero contenere zucchero di canna, cayenna, peperoncino o altri peperoncini caldi; La senape gialla o una piccola quantità di salsa di pomodoro potrebbero anche farsi strada nella ricetta. Mentre alcuni puristi si oppongono, altri insistono sul fatto che l'aggiunta di una varietà di erbe tritate, spezie macinate, olive pure o altri ingredienti può rendere unica una salsa di barbecue di aceto.

I cuochi di casa hanno usato marinate a base di aceto e immergersiUces per centinaia di anni. Nonostante ciò, la prima salsa di barbecue da fabbricare per la vendita commerciale non è apparsa fino al 1909, quando la Georgia Barbeque Sauce Company ha prodotto una salsa in bottiglia. Trenta anni dopo, Heinz saltò a bordo con la sua versione.

Gli Stati Uniti sud -orientali non sono l'unico posto in cui la salsa di barbecue di aceto è popolare. I brasiliani aggiungono prezzemolo e cipolle a una salsa sottile composta da olio d'oliva, aceto e pomodori per creare vinaigrette, una marinata di carne. La salsa idromassaggio caraibica è un'altra variazione popolare che ottiene il suo sapore dall'aceto, di solito fatto di vino rosso, e il fumo di legno pimento in fiamme, oltre a pimento, noce moscata e cannella. Alcune versioni includono peperoni in cofano scozzese, che sono estremamente caldi.