Wat is azijnbarbecue -saus?

Saus van azijnbarbecue is het meest populaire type marinade voor gegrild varkensvlees, rundvlees, kip en wat vissen in de zuidoostelijke regio van de Verenigde Staten. In tegenstelling tot zijn beroemde neven en nichten, in Texas-stijl barbecue en Kansas City barbecue, is de meeste barbecue-saus op basis van azijn niet gezoet, noch bevat het tomatensaus, tomatenpuree of catsup. Over het algemeen dringen azijnssauzen door het marinerende vlees, doordrenkt het met subtiele smaak die rijke lagen krijgt tijdens het barbecueproces.

Historisch gezien wordt aangenomen dat marinades in de zuidelijke azijn zijn ontstaan ​​met plantage slaven, die vlees in azijn, chili peper en zwarte peper en zwarte peper, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, beef, buik, beef, bewerkt, beef, beef, buik, beef, bewerkte, bewerkt, of kip over een vuurkuil. De azijn serveerde twee functies naast het op smaakpunt van vlees die vaak ondermaats waren. Het milde azijnzuur van de azijn hielp taai vlees te mals te voegen door krachering en bindweefsel aan te vallen. Azijn marinades hadden ook de toegevoegde bonus om te helpen bij miniMize eventuele bacteriën die mogelijk niet -afgewerkt vlees hebben geïnfiltreerd.

Populair in Georgië en de Carolinas, recepten van azijnbarbecuesaus geven meestal de voorkeur aan appelazijn boven gedestilleerde witte azijn of die gemaakt van ander fruit. De saus wordt gebruikt als een precieze marinade om het vlees te mals te maken en de smaak ervan te verbeteren, als een bastvloeistof tijdens het braden, en bij het dompelen van sauzen die sommige diners aanbrengen nadat het vlees is gekookt. In sommige delen van Noord- en Zuid -Carolina kunnen azijnsauzen bruine suiker, cayennepeper, rode peper of andere hete pepers bevatten; Gele mosterd of een kleine hoeveelheid tomatensaus kan ook hun weg vinden naar het recept. Terwijl sommige puristen bezwaar maken, staan ​​anderen erop dat de toevoeging van een verscheidenheid aan gehakte kruiden, gemalen kruiden, gepureerde olijven of andere ingrediënten een azijnbarbecue -saus uniek kan maken.

Home Cooks hebben marinades op basis van azijn gebruikt en dompelen SAUces voor honderden jaren. Desondanks verscheen de eerste barbecue -saus die voor commerciële verkoop werd vervaardigd pas in 1909, toen het Georgia Barbecue Sauce Company een flessaus produceerde. Dertig jaar later sprong Heinz aan boord met een eigen versie.

De zuidoostelijke Verenigde Staten zijn niet de enige plek waar azijnbarbecuesaus populair is. Brazilianen voegen peterselie en uien toe aan een dunne saus bestaande uit olijfolie, azijn en tomaten om vinaigrette, een vleesmarinade te maken. Caribbean Jerks Saus is een andere populaire variatie die zijn smaak krijgt van azijn, meestal gemaakt van rode wijn, en de rook van brandend piment hout, naast all -depice, nootmuskaat en kaneel. Sommige versies omvatten Scotch Bonnet Peppers, die extreem heet zijn.