Co je octaná omáčka?

Octová grilovaná omáčka je nejoblíbenějším typem marinády pro grilované vepřové maso, hovězí maso, kuře a některé ryby v jihovýchodní oblasti Spojených států. Na rozdíl od svých slavných bratranců, barbeque a grilování v Kansas City ve stylu Texasu, většina grilovací omáčky na bázi octa není sladená ani neobsahuje rajčatovou omáčku, rajčatovou pastu nebo catsup. Obecně platí, že omáčky octy pronikají marinovacím masem a promočí ho jemnou chutí, která získává bohatou vrstvu během grilovaného procesu.

Historicky se věří, že jižní ocet marinády pocházejí z plantážních otroků, které nasákly na nasáklém masa, a černý pepř a černý pepř a černý pepř a černý pepř a pepř, po peřili, psích, brýlí, nad posivem, psích, psích, psích, brýlemi, psích, pólovým, psích, brýlími, póly, nad ohněm, nad posivem. Octový ocet sloužil dvěma funkcím kromě příchuti masa, které byly často nestandardní. Mírná kyselina octová octa pomohla vybírat tvrdé maso útokem na gristle a pojivovou tkáň. Octové marinády také měly přidané bonus za pomoc při miniMizejte jakékoli bakterie, které mohly infiltrované nerefrigerované maso.

Populární v Gruzii a na Carolinas, recepty na octové omáčkové omáčky, octa obvykle upřednostňují octa jablečného moštu nad destilovaným bílým octem nebo těmi z jiných ovoce. Omáčka se používá jako předčasná marináda k vybírání masa a zvýšení jeho chuti, jako pečlivá tekutina během pečení, a při ponoření omáček, které někteří hosté nanášejí po vaření masa. V některých částech Severní a Jižní Karolíny mohou omáčky omáčky obsahovat hnědý cukr, kajenský, červené pepře nebo jiné horké papriky; Žlutá hořčice nebo malé množství rajčatové omáčky by se mohly také dostat do receptu. Zatímco někteří puristé namítají, jiní trvají na tom, že přidání různých nasekaných bylin, pozemních koření, pyré olivy nebo jiných ingrediencí může udělat octovou grilovou omáčku jedinečnou.

Domácí kuchaři použili marinády na bázi octa a ponořeníUCES po stovky let. Přesto se první grilovací omáčka vyrobená pro komerční prodej neobjevila až v roce 1909, kdy společnost gruzínská grilovaná omáčka vyrobila lahvovou omáčku. O třicet let později Heinz skočil na palubu svou vlastní verzí.

Jihovýchodní Spojené státy nejsou jediným místem, kde je oblíbená octaná octa. Brazilci přidávají petrželku a cibuli do tenké omáčky složené z olivového oleje, octa a rajčat, aby vytvořili vinaigrette, masa marináda. Karibská omáčka je další populární variace, která získává svou chuť z octa, obvykle vyrobeného z červeného vína a kouře hořícího dřeva pimento, kromě koření, muškátového a skořice. Některé verze zahrnují papriky skotských kapoty, které jsou extrémně horké.