¿Qué es la salsa de barbacoa de vinagre?
La salsa de barbacoa de vinagre es el tipo más popular de marinada para carne de cerdo a la parrilla, carne de res, pollo y un poco de pescado en la región sureste de los Estados Unidos. A diferencia de sus famosos primos, la barbacoa al estilo de Texas y la barbacoa de Kansas City, la mayoría de la salsa de barbacoa a base de vinagre no se endulta ni contiene salsa de tomate, pasta de tomate o salsa de salsa deguas. En general, las salsas de vinagre penetran en la carne marinada, empapándola con un sabor sutil que gana capas ricas durante el proceso de la barbacoa.
Históricamente, se cree que las marinadas de vinagre sureña se originaron con esclavos de plantación, que empapadas en vinagre, chilipe y pimienta negra antes de asar el interior de la plantación, el batio, la puta, el cogol, los carnes sobre un foco de fuego. El vinagre sirvió dos funciones además de saborear cortes de carne que a menudo eran deficientes. El ácido acético suave del vinagre ayudó a ablandar la carne dura atacando el gristle y el tejido conectivo. Las marinadas de vinagre también tuvieron la ventaja adicional de ayudar a miniMize cualquier bacteria que pueda haberse infiltrado en la carne no frigerada.
Popular en Georgia y las Carolinas, las recetas de salsa de barbacoa de vinagre generalmente favorecen el vinagre de sidra de manzana sobre vinagre blanco destilado o las hechas de otras frutas. La salsa se usa como una marinada de precocencia para ablandar la carne y mejorar su sabor, como un líquido de rocío durante el tostado, y en las salsas de inmersión que algunos comensales aplican después de que la carne se ha cocinado. En algunas partes de Carolina del Norte y del Sur, las salsas de vinagre pueden contener azúcar morena, cayena, pimiento rojo u otros pimientos calientes; La mostaza amarilla o una pequeña cantidad de salsa de tomate también pueden encontrar su camino en la receta. Mientras que algunos puristas se oponen, otros insisten en que la adición de una variedad de hierbas picadas, especias molidas, aceitunas puradas u otros ingredientes puede hacer que una salsa de barbacoa de vinagre sea única.
Los cocineros caseros han utilizado marinadas a base de vinagre y sumergir SAUCES durante cientos de años. A pesar de esto, la primera salsa de barbacoa que se fabricó para la venta comercial no apareció hasta 1909, cuando la compañía de salsa de barbacoa Georgia produjo una salsa embotellada. Treinta años después, Heinz saltó a bordo con su propia versión.
El sureste de los Estados Unidos no es el único lugar donde la salsa de barbacoa de vinagre es popular. Los brasileños agregan perejil y cebollas a una salsa delgada compuesta de aceite de oliva, vinagre y tomates para crear vinagreta, una marinada de carne. La salsa Jerk Caribbean es otra variación popular que obtiene su sabor del vinagre, generalmente hecho de vino tinto, y el humo de la madera de pimiento ardiente, además de la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y la canela. Algunas versiones incluyen pimientos de capó escoceses, que son extremadamente calientes.