酢バーベキューソースとは？

酢のバーベキューソースは、米国の南東地域でグリルした豚肉、牛肉、鶏肉、魚の最も人気のあるマリネです。有名ないとこであるテキサススタイルのバーベキューとカンザスシティバーベキューとは異なり、ほとんどの酢ベースのバーベキューソースは甘くされておらず、トマトソース、トマトペースト、またはキャッツアップも含まれていません。一般に、酢ソースはマリネの肉に浸透し、バーベキュープロセス中に豊かな層を獲得する微妙な風味でびしょぬれになります。酢は、しばしば標準以下であった肉の香料カットに加えて、2つの機能を提供しました。酢の軽度の酢酸は、​​グリスルと結合組織を攻撃することで、丈夫な肉を柔らかくするのに役立ちました。酢マリネもミニを支援するボーナスも追加されました洗練されていない肉に浸透した可能性のある細菌を模倣します。

ジョージアとカロライナで人気のある酢のバーベキューソースレシピは、通常、蒸留白酢や他の果物で作られたものよりもアップルサイダービネガーを好みます。ソースは、肉を柔らかくし、味を強化するために、肉を柔らかくするために、肉を浸す液体として、肉が調理された後にいくつかのダイナーが適用するソースを浸すためのマリネとして使用されます。北カロライナとサウスカロライナの一部では、酢ソースには黒糖、カイエン、赤唐辛子、または他の唐辛子が含まれている場合があります。イエローマスタードや少量のトマトソースもレシピに入る可能性があります。一部の純粋主義者は反対しますが、他の人は、さまざまな刻んだハーブ、グランドスパイス、ピューレオリーブ、または他の材料を追加すると、酢のバーベキューソースをユニークにすることができると主張します。

ホームクックは酢ベースのマリネと浸漬SAを使用しています何百年もの間UCES。これにもかかわらず、商業販売用に製造された最初のバーベキューソースは、ジョージアバーベキューソースカンパニーがボトル入りソースを生産した1909年まで登場しませんでした。 30年後、ハインツは独自のバージョンに乗ってジャンプしました。

米国南東部は、酢のバーベキューソースが人気がある唯一の場所ではありません。ブラジル人は、オリーブオイル、酢、トマトで構成される薄いソースにパセリと玉ねぎを加えて、肉マリネであるビネグレットを作ります。カリブ海のジャークソースは、オールスパイス、ナツメグ、シナモンに加えて、通常は赤ワインで作られた酢と燃えているピメントの木材で作られた酢の風味を得るもう1つの人気のバリエーションです。一部のバージョンには、非常に暑いScotch Bonnet Peppersが含まれます。