子羊を調理するための最良のヒントは何ですか？

子羊を調理するための最良のヒントのいくつかには、高品質のカットを選択し、正確な肉温度計を利用することが含まれます。湿ったものまたは乾燥のいずれかの適切な調理方法を選択することも、子羊の調理の重要な側面です。無料の材料で肉を調味し、調理後に正しく処理することも役立ちます。

おいしい子羊の料理は、高品質の肉から始まります。肉は、生後5ヶ月から12ヶ月で屠殺された動物から来るべきです。肉が若いほど、柔らかい。子羊はまた、タッチと明るいピンクまたは赤に硬いはずです。肉の灰色を塗ると、劣った風味が示される可能性があります。子羊の脂肪は滑らかで色があり、骨は赤く湿っている必要があります。利用可能な最高品質の肉から始めて、子羊の調理の最も重要な側面の1つです。

この肉のどんなカットが準備されていても、正確な肉温度計を使用することが不可欠です。ほとんどの場合、子羊は調理する必要がありますドライメソッドで調理した場合の中程度のレアおよびメディア。温度計は、華氏145°（摂氏63°）と華氏160°（摂氏71°）の間で読み取る必要があります。 一般的に、子羊が休むときに調理を続けるため、希望の温度に達する前に、5〜10度の熱から肉を除去するのが最善です。液体で調製した子羊は、肉の内部が乾燥しないように保護するために柔らかくなるまで調理する必要があります。

肉の切れ目は、子羊の調理方法を決定します。ほとんどの場合、湿った方法で厳しいカットを調理する必要があります。蒸し煮と煮込みが人気があります。この方法でうまくいく子羊のカットは、シャンク、脚、肩、首です。調理プロセスの湿気は、これらの丈夫な肉のカットに風味と柔らかさを加えるのに役立ちます。チョップ、ラック、ローストは、しばしば乾燥した調理プロセスでうまくいくことがよくあります。彼らはローストすることができ、パンを焼いた、またはグリル。これらの子羊の切れ目は自然に繊細で風味豊かであるため、肉を分解して柔らかくするために追加の水分は必要ありません。

子羊を調理するときに使用される調味料も重要です。ミントとニンニクは、肉の微妙な風味を補完する傾向があるため、人気があります。シナモン、バジル、カレーパウダー、マスタードも良い選択肢かもしれません。ほとんどの肉と同様に、料理の前に肉に高品質のコーシャまたは海塩を使用する必要があります。これにより、塩味の風味を加えることなく子羊の自然な味が向上し、肉の外側がキャラメル化するのに役立ちます。

カットまたは調理方法を使用して、子羊を調理した後に肉を休ませてください。これにより、ジュースに肉全体に再分配する機会が与えられ、それによってその風味と水分が維持されます。調理後すぐに子羊に切断すると、ほとんどのジュース、したがって風味がなくなります。カットのサイズに応じて、子羊は提供する前に5〜20分間休む必要があります。