Was sind die besten Tipps zum Kochen von Lamm?
Einige der besten Tipps zum Kochen von Lamm sind die Auswahl hochwertiger Schnitte und die Verwendung eines genauen Fleischthermometers. Die Auswahl der richtigen Kochmethode, entweder feucht oder trocken, ist auch ein wichtiger Aspekt des Kochenlammes. Das Fleisch mit kostenlosen Zutaten und korrektes Umgang mit es nach dem Kochen kann auch hilfreich sein. Das Fleisch sollte von einem Tier stammen, das im Alter von fünf und zwölf Monaten geschlachtet wurde. Je jünger das Fleisch ist, desto zarter. Lamm sollte auch fest an Touch und hellrosa oder rot sein. Jegliches Grau im Fleisch zeigt wahrscheinlich einen minderwertigen Geschmack an. Fett am Lamm sollte glatt und sogar in Farbe sein, wobei der Knochen rot und feucht ist. Beginnend mit dem besten verfügbaren Fleisch ist einer der wichtigsten Aspekte beim Kochen von Lamm. In den meisten Fällen sollte Lamm gekocht werdenMedium selten und mittel, wenn Sie mit einer trockenen Methode gekocht werden. Das Thermometer sollte zwischen 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) und 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius) lesen. Im Allgemeinen ist es am besten, das Fleisch von der Hitze von 5 bis 10 Grad zu entfernen, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist, da das Lamm weiter kocht, wenn es ruht. Mit Flüssigkeit zubereitete Lamm sollte nur bis zart gekocht werden, um das Innere des Fleisches vor trocken zu schützen.
Der Fleischschnitt bestimmt, wie das Lamm gekocht werden soll. In den meisten Fällen sollten härtere Schnitte mit einer feuchten Methode gekocht werden. Schmorgen und Eintotten sind beliebt. Lammschnitte, die mit dieser Methode gut abschneiden, sind Shanks, Beine, Schultern und Hälse. Die Feuchtigkeit im Kochprozess verleiht diesen härteren Fleischstücken Geschmack und Zärtlichkeit. Koteletts, Gestelle und Braten machen oft gut mit einem trockenen Kochvorgang. Sie können entweder geröstet werden, die Pfanne angebaut werden, oder gegrillt. Da diese Lammschnitte von Natur aus zart und geschmackvoll sind, ist zusätzliche Feuchtigkeit nicht erforderlich, um das Fleisch abzubauen und zart zu machen.
Die Gewürze beim Kochen von Lamm sind ebenfalls wichtig. Minze und Knoblauch sind beliebt, da diese dazu neigen, den subtilen Geschmack des Fleisches zu ergänzen. Zimt, Basilikum, Currypulver und Senf können auch gute Optionen sein. Wie bei den meisten Fleischs sollten vor dem Kochen hochwertige koscher oder mesalzsalz für das Fleisch verwendet werden. Dies verbessert den natürlichen Geschmack des Lammes, ohne einen salzigen Geschmack hinzuzufügen, und hilft der Außenseite des Fleisches zu karamellisieren.
Mit einer beliebigen Schnitt- oder Kochmethode das Fleisch nach dem Kochen des Lammes ruhen lassen. Dies gibt den Säften die Möglichkeit, im gesamten Fleisch umzuverteilen und damit ihren Geschmack und Feuchtigkeit zu erhalten. Wenn Sie zu früh nach dem Kochen in das Lamm schneiden, werden die meisten Säfte und damit den Geschmack herauslaufen. Abhängig von der Größe des Schnitts sollte das Lamm fünf bis 20 Minuten ruhen, bevor er serviert wird.