Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření jehněčího?

Některé z nejlepších tipů pro vaření jehněčí patří výběr vysoce kvalitních řezů a využití přesného teploměru masa. Důležitým aspektem vaření jehněčího je také výběr správné metody vaření, ať už vlhkých nebo suchých. Ocenění masa bezplatnými ingrediencemi a jeho správné zacházení po vaření může být také užitečné.

lahodné jehněčí jídlo začíná vysoce kvalitním masem. Maso by mělo pocházet od zvířete, které bylo zabito ve věku od pěti až 12 měsíců; Čím mladší maso, tím něžnější. Jehněčí by měl být také pevný na dotek a jasně růžový nebo červená. Jakékoli šedivé šedivé maso v masu pravděpodobně naznačuje nižší chuť. Tuk na jehněčím by měl být hladký a dokonce i barvu, přičemž kost je červená a vlhká. Počínaje dostupným masem nejkvalitnějšího je jedním z nejdůležitějších aspektů vaření jehněčího. Ve většině případů by se mělo vařit jehněStředně vzácné a střední při vaření suchou metodou. Teploměr by měl číst mezi 145 ° Fahrenheita (63 ° Celsia) a 160 ° Fahrenheita (71 ° CELSIUS). Obecně je nejlepší odstranit maso z tepla 5 až 10 stupňů před dosažením požadované teploty, protože jehněčí bude i nadále vařit, jak to spočívá. Jehněčí připravené s tekutinou by se mělo vařit, dokud se mělo na výběr, aby chránilo vnitřek masa před suchou.

Řez masa určí, jak by se jehněčí mělo vařit. Ve většině případů by se měly být vařeny tvrdší řezy vlhkou metodou; Braising and Stewing jsou populární. Křezy jehněčího, které se s touto metodou dobře daří, jsou stopy, nohy, ramena a krky. Vlhkost v procesu vaření pomáhá přidávat chuť a něhu těmto tvrdších řezů masa. Kotlety, stojany a pečeně se často dobře daří procesu suchého vaření. Mohou být buď pražené, pánve se, nebo grilované. Protože tyto jehněčí řezy jsou přirozeně delikátní a chutné, není nutná další vlhkost k rozbití masa a je něžné.

Koření použitá při vaření jehněčí jsou také důležitá. Mint a česnek jsou oblíbené, protože ty mají tendenci doplňovat jemnou chuť masa. Skořice, bazalka, kari a hořčice mohou být také dobré možnosti. Stejně jako u většiny masa by měla být na maso před vařením použita kvalita kosher nebo mořská sůl. To zlepší přirozenou chuť jehněčího bez přidání slané chuti a pomůže vnějšímu masu karamelizovat.

S jakýmkoli metodou řezu nebo vaření nechte maso po vaření jehněčího odpočinout. To dá šťávě šanci redistribuovat v celém masu, čímž si udrží jeho chuť a vlhkost. Řezání na jehněčí příliš brzy po vaření způsobí, že většina šťáv, a tedy i chuť, dojde. V závislosti na velikosti řezu by jezdec měl před podáváním pět až 20 minut.