Quais são as melhores dicas para cozinhar cordeiro?
Algumas das melhores dicas para cozinhar cordeiro incluem a escolha de cortes de alta qualidade e a utilização de um termômetro de carne preciso. Selecionar o método de cozimento adequado, úmido ou seco, também é um aspecto importante do cordeiro de cozinha. Temperura a carne com ingredientes de cortesia e manuseio corretamente após o cozimento também pode ser útil.
Um delicioso prato de cordeiro começa com carne de alta qualidade. A carne deve vir de um animal que foi abatido entre cinco e 12 meses de idade; Quanto mais jovem a carne, mais macia. O cordeiro também deve ser firme ao toque e rosa brilhante ou vermelho. Qualquer cinza na carne provavelmente indica sabor inferior. A gordura no cordeiro deve ser suave e até de cor, com o osso sendo vermelho e úmido. Começando com a melhor qualidade de carne disponível é um dos aspectos mais essenciais do cordeiro de cozinha. Na maioria dos casos, o cordeiro deve ser cozidoMédio raro e médio quando cozido com um método seco. O termômetro deve ler entre 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) e 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Geralmente, é melhor remover a carne do calor de 5 a 10 graus antes que a temperatura desejada seja atingida porque o cordeiro continuará a cozinhar à medida que repousa. O cordeiro preparado com líquido só deve ser cozido até ficar macio para proteger o interior da carne de ficar seco.
O corte da carne determinará como o cordeiro deve ser cozido. Na maioria dos casos, cortes mais difíceis devem ser cozidos com um método úmido; Remunhar e ensopado são populares. Cortes de cordeiro que se saem bem com esse método são haste, pernas, ombros e pescoços. A umidade no processo de cozimento ajuda a adicionar sabor e sensibilidade a esses cortes mais difíceis de carne. Costeletas, prateleiras e assados geralmente se saem bem com um processo de cozimento seco. Eles podem ser assados, pan queimados, ou grelhado. Como esses cortes de cordeiro são naturalmente delicados e saborosos, não é necessária umidade adicional para quebrar a carne e torná -la macia.
Os temperos usados ao cozinhar cordeiro também são importantes. Mint e alho são populares porque eles tendem a complementar o sabor sutil da carne. Canela, manjericão, curry em pó e mostarda também podem ser boas opções. Como na maioria das carnes, o sal do mar ou o sal marinho de qualidade deve ser usado na carne antes de cozinhar. Isso aumentará o sabor natural do cordeiro sem adicionar um sabor salgado e ajudará a parte externa da carne a caramelizar.
Com qualquer método de corte ou cozimento, deixe a carne descansar após cozinhar cordeiro. Isso dará aos sucos a chance de redistribuir por toda a carne, mantendo assim seu sabor e umidade. Cortar em cordeiro muito logo após o cozimento causará a maioria dos sucos e, portanto, o sabor acabará. Dependendo do tamanho do corte, o cordeiro deve descansar por cinco a 20 minutos antes de servir.