Vilka är de bästa tips för att laga mat?

Några av de bästa tipsna för matlagningslamm inkluderar att välja högkvalitativa snitt och använda en exakt kötttermometer. Att välja rätt matlagningsmetod, antingen fuktig eller torr, är också en viktig aspekt av matlagningslammet. Att krydda köttet med gratis ingredienser och hantera det korrekt efter tillagning kan också vara till hjälp.

En läcker lammskål börjar med högkvalitativt kött. Köttet bör komma från ett djur som slaktades mellan fem och 12 månaders ålder; Ju yngre kött, desto mer ömt. Lammet bör också vara fast vid beröring och ljusrosa eller rött. Varje grå i köttet indikerar sannolikt underlägsen smak. Fett på lammet ska vara slät och jämn färg, med benet som är rött och fuktigt. Att börja med det tillgängliga bästa kvaliteten är en av de mest väsentliga aspekterna av matlagningslammet.

Oavsett vilket snitt av detta kött bereds är det viktigt att använda en exakt kötttermometer. I de flesta fall bör lamm tillagasMedium sällsynt och medium när den tillagas med en torr metod. Termometern bör läsa mellan 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) och 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). I allmänhet är det bäst att ta bort köttet från värmen 5 till 10 grader innan den önskade temperaturen uppnås eftersom lammet fortsätter att laga mat när det vilar. Lammet förberett med vätska ska endast kokas tills det är mjukt för att skydda köttets insida från att bli torrt.

Köttskäret kommer att avgöra hur lammet ska kokas. I de flesta fall bör tuffare snitt tillagas med en fuktig metod; Braising och stuvning är populära. Skärningar av lamm som klarar sig bra med den här metoden är skaft, ben, axlar och halsar. Fukten i matlagningsprocessen hjälper till att ge smak och ömhet till dessa tuffare köttstycken. Kotletter, rack och stekar klarar sig ofta bra med en torr matlagningsprocess. De kan antingen rostas, searedeller grillad. Eftersom dessa snitt av lamm är naturligt känsliga och smakfulla, behövs inte ytterligare fukt för att bryta ner köttet och göra det mjukt.

Kryddorna som används vid matlagningslamm är också viktiga. Mynta och vitlök är populära eftersom dessa tenderar att komplettera den subtila smaken på köttet. Kanel, basilika, currypulver och senap kan också vara bra alternativ. Liksom med de flesta kött bör kosher eller havssalt användas på köttet före matlagning. Detta kommer att förbättra den naturliga smaken på lammet utan att lägga till en salt smak och hjälpa utsidan av köttet att karamellisera.

Med någon skärning eller matlagningsmetod, låt köttet vila efter att ha lagat mat. Detta kommer att ge juicerna en chans att distribuera genom hela köttet och därmed bibehålla sin smak och fukt. Att skära i lammet för snart efter tillagningen kommer att få de flesta juicer, och därför smaken, att ta slut. Beroende på skärets storlek bör lammet vila i fem till 20 minuter innan servering.