Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner l'agneau?
Certains des meilleurs conseils pour cuisiner l'agneau comprennent le choix des coupes de haute qualité et l'utilisation d'un thermomètre à viande précis. La sélection de la méthode de cuisson appropriée, humide ou sèche, est également un aspect important de l'agneau de cuisson. Assaisonner la viande avec des ingrédients complémentaires et le manipuler correctement après la cuisson peut également être utile.
Un délicieux plat d'agneau commence par de la viande de haute qualité. La viande devrait provenir d'un animal qui a été abattu entre cinq et 12 mois; Plus la viande est jeune, plus il est tendre. L'agneau doit également être ferme au toucher et rose vif ou rouge. Tout grisonnement dans la viande indique probablement une saveur inférieure. La graisse sur l'agneau doit être lisse et même en couleur, l'os étant rouge et humide. Commencer par la viande de meilleure qualité disponible est l'un des aspects les plus essentiels de la cuisson de l'agneau.
, quelle que soit la coupe de cette viande, l'utilisation d'un thermomètre à viande précise est essentielle. Dans la plupart des cas, l'agneau doit être cuitmoyen rare et moyen lorsqu'il est cuit avec une méthode sèche. Le thermomètre doit lire entre 145 ° Fahrenheit (63 ° Celsius) et 160 ° Fahrenheit (71 ° Celsius). Généralement, il est préférable de retirer la viande du feu de 5 à 10 degrés avant que la température souhaitée ne soit atteinte car l'agneau continuera de cuire au fur et à mesure de son repose. L'agneau préparé avec du liquide ne doit être cuit que jusqu'à tendre pour protéger l'intérieur de la viande contre le séchage.
La coupe de viande déterminera comment l'agneau doit être cuit. Dans la plupart des cas, des coupes plus difficiles doivent être cuites avec une méthode humide; Le braisage et le ragoût sont populaires. Des coupes d'agneau qui réussissent bien avec cette méthode sont les tiges, les jambes, les épaules et les cous. L'humidité du processus de cuisson aide à ajouter de la saveur et de la sensibilité à ces coupes de viande plus difficiles. Les côtelettes, les racks et les rôtis font souvent bien avec un processus de cuisson sec. Ils peuvent soit être rôtis, poêle saisis, ou grillé. Comme ces coupes d'agneau sont naturellement délicates et savoureuses, une humidité supplémentaire n'est pas nécessaire pour décomposer la viande et la rendre tendre.
Les assaisonnements utilisés lors de la cuisson de l'agneau sont également importants. La menthe et l'ail sont populaires car ceux-ci ont tendance à compléter la saveur subtile de la viande. La cannelle, le basilic, la poudre de curry et la moutarde peuvent également être de bonnes options. Comme pour la plupart des viandes, une qualité casher ou de sel de mer doit être utilisée sur la viande avant la cuisson. Cela améliorera le goût naturel de l'agneau sans ajouter une saveur salée et aidera l'extérieur de la viande à caraméliser.
Avec toute méthode de coupe ou de cuisson, permettez à la viande de reposer après la cuisson de l'agneau. Cela donnera au jus une chance de redistribuer tout au long de la viande, en maintenant ainsi sa saveur et son humidité. Couper en agneau trop tôt après la cuisson provoquera la plupart des jus, et donc la saveur, à s'épuiser. Selon la taille de la coupe, l'agneau doit reposer pendant cinq à 20 minutes avant de servir.