アヒルの肝臓パテとは何ですか？

アヒルの肝臓パテは、アヒルの肝臓、スパイス、玉ねぎ、バターやクリームなどの脂肪、時にはワイン、コニャック、シェリーなどの酒の混合物です。材料はフライパンで素早く調理され、フードプロセッサで一緒に挽いてペーストまたはホイップを広げます。アヒルの肝臓パテのレシピは、肝臓がガチョウの代わりにアヒルからのものであり、一般的にはるかに安価であることを除いて、 foie gras のレシピに非常に似ています。得られたパテは、クラッカーやトーストしたパンのスプレッドとして使用できます。または、ビーフウェリントンなどの料理で使用できます。使用する前に、肝臓を掃除し、おそらく浸す必要があります。肝臓をきれいにするには、すべての組織、脂肪の塊、胆嚢、その他の不規則な切片を除去する必要があります。この後、肝臓を水または牛乳に数時間浸して、厳しい味と苦味を取り除くことができます。

アヒルのレシピがいくつかあります肝臓のパテは、一般的にバターを鍋で溶かし、金色の色を帯びてバターが少し茶色になり始めてしまうまで、さいの目に切った玉ねぎを揚げることから始めます。アヒルの脂肪は、バターの代わりに時々使用されます。ニンニク、タイム、スターアニス、オレガノ、さらにはベーコンなど、他の材料を鍋に加えて揚げて風味を抽出できます。

材料が調理されたら、肝臓を加えて揚げます。肝臓がずっと調理するのに数分しかかかりません。ワインやその他の酒が使用されている場合は、鍋に加えて肝臓とともに減らすことができます。調理の最後の瞬間、ヘビークリームを混合物にかき混ぜて、わずかに減らすことができます。

混合物全体を熱から外し、フードプロセッサに入れます。その後、すべてが一緒に接地され、非常に細かいペーストを形成します。追加されるヘビークリームが多いほど、軽いt彼は結果を終わらせます。大量のクリームが使用される場合、最後のアヒルの肝臓のパテは、ほとんどムースのようなテクスチャーを持っています。完成したパテは冷却することが許可されており、その後、容器に入れて、しっかりとセットするまで数時間冷蔵することができます。

提供されるとき、アヒルの肝臓のパテはクラッカー、トースト、または野菜に広げることができます。また、ビーフウェリントンなどのパテやフォアグラを必要とする料理でも使用できます。ただし、パテは、冷蔵庫で数日しか維持されないため、迅速に使用することを目的としています。