Hva er andeleverpate?

Duck Liver Pate er en blanding av andelver, krydder, løk, fett som smør og krem, og noen ganger brennevin som vin, cognac eller sherry. Ingrediensene tilberedes raskt i en stekepanne og deretter malt sammen i en foodprosessor for å lage en pasta eller pisket spredning. Oppskriften på andeleverpate er veldig lik oppskriften på foie gras , bortsett fra at leveren er fra en and i stedet for en gås og generelt er mye rimeligere. Den resulterende paten kan brukes som spredning for kjeks eller ristet brød, eller den kan brukes i retter som Beef Wellington.

Prime -ingrediensen i andeleverpate er andelever. Før den brukes, må leveren rengjøres og muligens gjennomvåt. For å rengjøre leveren, må alt vev, biter av fett, galleblære og andre uregelmessige seksjoner fjernes. Etter dette kan leveren bli gjennomvåt i vann eller melk i flere timer for å fjerne noe av den harde smaken og bitterheten.

Det er flere oppskrifter på andLeverpate, men de begynner generelt med å smelte smør i en panne og steke terninger løk til de har tatt på seg en gylden farge og smøret har begynt å brune bare litt. Duck fett brukes noen ganger i stedet for smøret. Andre ingredienser - hvitløk, timian, stjerneanis, oregano eller til og med bacon - kan tilsettes pannen og stekes for å trekke ut smaken.

Når ingrediensene er ferdig med matlaging, tilsettes leveren og stekes. Det tar bare noen få minutter før leveren koker hele veien. Hvis vin eller annen brennevin brukes, kan den tilsettes pannen og reduseres med leveren. I det siste øyeblikket av matlagingen kan tung krem ​​omrøres inn i blandingen og tillates å redusere litt.

Hele blandingen tas av varmen og plasseres i en foodprosessor. Alt blir deretter malt sammen for å danne en veldig fin pasta. Jo mer tung krem ​​som er lagt til, jo lettere than sluttresultatet vil være. Hvis en stor mengde krem ​​brukes, vil den endelige andeleverpaten ha en tekstur nesten som en mousse. Den ferdige paten får avkjøles, hvoretter den kan plasseres i en beholder og kjøles i noen timer til den har satt seg godt.

Når du serveres, kan andelever pate spres på kjeks, toast eller grønnsaker. Det kan også brukes i retter som krever Pate eller Foie Gras, for eksempel Beef Wellington. Pate er imidlertid ment å brukes raskt, fordi den bare vil holde noen få dager i kjøleskap.