Cos'è il patè di fegato d'anatra?
Pate epatico di anatra è una miscela di fegati di anatra, spezie, cipolle, grassi come burro e panna e talvolta liquori come vino, cognac o sherry. Gli ingredienti vengono cotti rapidamente in una padella e poi macinati insieme in un robot da cucina per fare una pasta o una diffusione montata. La ricetta per il pate epatico di anatra è molto simile alla ricetta per foie gras , tranne che il fegato proviene da un'anatra anziché da un'oca ed è generalmente molto meno costoso. Il patè risultante può essere usato come diffusione per cracker o pane tostato, oppure può essere utilizzato in piatti come Wellington di manzo.
L'ingrediente principale nel patè di fegato d'anatra è il fegato di anatra. Prima che venga utilizzato, il fegato deve essere pulito e possibilmente imbevuto. Per pulire il fegato, tutti i tessuti, i pezzi di grasso, la cistifellea e altre sezioni irregolari devono essere rimossi. Dopo questo, il fegato può essere immerso in acqua o latte per diverse ore per rimuovere un po 'di gusto e amarezza aspre.
Ci sono diverse ricette per anatraPate epatico, ma generalmente iniziano sciogliendo il burro in una padella e friggendo le cipolle a dadini fino a quando non hanno assunto un colore dorato e il burro ha iniziato a dorare solo un po '. Il grasso anatra viene talvolta usato al posto del burro. Altri ingredienti - aglio, timo, anice stellare, origano o persino pancetta - possono essere aggiunti alla padella e fritti per estrarre il loro sapore.
Quando gli ingredienti vengono fatti cucinare, il fegato viene aggiunto e fritto. Ci vogliono solo pochi minuti perché il fegato cucini fino in fondo. Se viene utilizzato il vino o altri liquori, può essere aggiunto alla padella e ridotto con il fegato. Nell'ultimo minuto di cottura, la panna pesante può essere mescolata nella miscela e lasciando ridurre leggermente.
L'intera miscela viene tolta dal calore e collocata in un robot da cucina. Tutto viene quindi macinato insieme per formare una pasta molto fine. La crema più pesante che viene aggiunta, più leggera tIl risultato finale sarà. Se viene utilizzata una grande quantità di crema, il patè di fegato di anatra finale avrà una consistenza quasi come una mousse. Il patè finito può raffreddare, dopo di che può essere collocato in un contenitore e refrigerato per alcune ore fino a quando non si è impostato saldamente.
Quando viene servito, il patè di fegato d'anatra può essere diffuso su cracker, toast o verdure. Può anche essere usato in piatti che richiedono patine o foie gras, come il wellington di manzo. Il patè è destinato ad essere usato rapidamente, tuttavia, perché manterrà solo pochi giorni in frigorifero.