Vad är Duck Lever Pate?

Duck Lever Pate är en blandning av anka -lever, kryddor, lök, fetter som smör och grädde och ibland sprit som vin, konjak eller sherry. Ingredienserna tillagas snabbt i en stekpanna och slipas sedan ihop i en matprocessor för att göra en pasta eller piskad spridning. Receptet för ankleverpate är mycket lik receptet för foie gras , förutom att levern är från en anka istället för en gås och är i allmänhet mycket billigare. Den resulterande paten kan användas som en spridning för krackare eller rostat bröd, eller det kan användas i rätter som nötkött Wellington.

Den främsta ingrediensen i anka levern är anka lever. Innan den används måste levern rengöras och eventuellt blötläggas. För att rengöra levern måste all vävnad, bitar av fett, gallblåsan och andra oregelbundna sektioner tas bort. Efter detta kan levern blötläggas i vatten eller mjölk i flera timmar för att ta bort en del av den hårda smaken och bitterheten.

Det finns flera recept för ankaLever Pate, men de börjar i allmänhet med att smälta smör i en stekpanna och steka tärnad lök tills de har tagit på sig en gyllene färg och smöret har börjat bruna bara lite. Ankafett används ibland i stället för smöret. Andra ingredienser - vitlök, timjan, stjärnanis, oregano eller till och med bacon - kan tillsättas till pannan och stekt för att extrahera deras smak.

När ingredienserna görs tillagas och stekas levern. Det tar bara några minuter för levern att laga hela vägen igenom. Om vin eller annan sprit används kan det läggas till pannan och reduceras med levern. I den sista minuten av matlagningen kan tung grädde röras in i blandningen och får minska något.

Hela blandningen tas av värmen och placeras i en matprocessor. Allt malts sedan tillsammans för att bilda en mycket fin pasta. Ju tyngre grädde som läggs till, desto lättare tslutresultatet kommer att vara. Om en stor mängd grädde används, kommer den slutliga ankleverpaten att ha en struktur nästan som en mousse. Den färdiga paten får svalna, varefter den kan placeras i en behållare och kylas i några timmar tills den har satt fast.

När du serveras kan anka lever pate spridas på kex, rostat bröd eller grönsaker. Det kan också användas i rätter som kräver pate eller foie gras, till exempel nötkött Wellington. Pate är dock avsedd att användas snabbt, eftersom den kommer att hålla några dagar i ett kylskåp.