Qu'est-ce que le Pate du foie de canard?
Le Pate du foie de canard est un mélange de foies de canard, d'épices, d'oignons, de graisses telles que du beurre et de la crème, et parfois de l'alcool comme le vin, le cognac ou le sherry. Les ingrédients sont cuits rapidement dans une poêle, puis brèchent ensemble dans un robot culinaire pour faire une pâte ou une propagation fouettée. La recette de Pate de foie de canard est très similaire à la recette de foie gras , sauf que le foie est d'un canard au lieu d'une oie et est généralement beaucoup moins cher. Le pâté qui en résulte peut être utilisé comme propagation pour les craquelins ou le pain grillé, ou il peut être utilisé dans des plats tels que le bœuf Wellington.
L'ingrédient privilégié du Pate du foie de canard est le foie de canard. Avant son utilisation, le foie doit être nettoyé et éventuellement trempé. Pour nettoyer le foie, tous les tissus, les morceaux de graisse, la vésicule biliaire et d'autres sections irrégulières doivent être retirés. Après cela, le foie peut être trempé dans de l'eau ou du lait pendant plusieurs heures pour éliminer une partie du goût et de l'amertume durs.
Il y a plusieurs recettes pour le canardPate du foie, mais ils commencent généralement par faire fondre le beurre dans une casserole et des oignons en dés friture jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur dorée et que le beurre a commencé à brunir un peu. La graisse de canard est parfois utilisée à la place du beurre. D'autres ingrédients - l'ail, le thym, l'anis étoile, l'origan ou même le bacon - peuvent être ajoutés à la casserole et frits pour extraire leur saveur.
Lorsque les ingrédients ont fait la cuisson, le foie est ajouté et frit. Il ne faut que quelques minutes pour que le foie cuit tout au long. Si du vin ou une autre liqueur est utilisé, il peut être ajouté à la casserole et réduit avec le foie. Dans la dernière minute de cuisson, la crème épaisse peut être remuée dans le mélange et laissée pour réduire légèrement.
L'ensemble du mélange est retiré du feu et placé dans un robot culinaire. Tout est alors recouvert de former une très belle pâte. Plus la crème épaisse est ajoutée, plusLe résultat final sera. Si une grande quantité de crème est utilisée, le Pate du foie de canard final aura une texture presque comme une mousse. Le pâté fini est autorisé à refroidir, après quoi il peut être placé dans un récipient et réfrigéré pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il ait réglé fermement.
Lorsqu'elle est servie, le pâté de foie de canard peut être réparti sur des craquelins, des toasts ou des légumes. Il peut également être utilisé dans des plats qui nécessitent un Pate ou un foie gras, comme le bœuf Wellington. Le Pate est destiné à être utilisé rapidement, car il ne restera que quelques jours dans un réfrigérateur.