Co to jest pasztet wątroby kaczki?

Paterze z wątroby kaczki to mieszanka wątroby, przypraw, cebuli, tłuszczów, takich jak masło i śmietan, a czasem alkohol, taki jak wino, koniak lub sherry. Składniki są szybkie gotowane na patelni, a następnie zmierzają razem w robocie kuchennym, aby wykonać pastę lub bitą spread. Przepis na paszek wątroby kaczki jest bardzo podobny do przepisu dla foie gras , z wyjątkiem wątroby z kaczki zamiast gęsi i ogólnie jest znacznie tańszy. Powstały paszek może być używany jako rozprzestrzenianie się krakersów lub prażonego chleba, lub może być stosowany w potrawach takich jak wołowina Wellington.

Najwyższym składnikiem pasztetu w wątrobie jest wątroba. Zanim zostanie użyte, wątroba musi zostać oczyszczona i możliwie przemoczona. Aby oczyścić wątrobę, należy usunąć całą tkankę, kawałki tłuszczu, pęcherza żółciowego i innych nieregularnych sekcji. Następnie wątroba można namoczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin, aby usunąć trochę ostrego smaku i goryczy.

Istnieje kilka przepisów na kaczkęPaterze wątroby, ale na ogół zaczynają się od stopienia masła na patelni i smażenia pokrojonej w kostkę cebuli, dopóki nie przybierają złotego koloru, a masło zaczęło trochę brązowieć. Tłuszcz z kaczki jest czasem stosowany zamiast masła. Inne składniki - czosnek, tymianek, anyż gwiazdy, oregano, a nawet boczek - można dodać do patelni i smażić, aby wydobyć swój smak.

Po gotowaniu składników wątroba jest dodawana i smażona. Gotowanie wątroby zajmuje tylko kilka minut. Jeśli używane jest wino lub inny alkohol, można je dodać do patelni i zmniejszyć za pomocą wątroby. W ostatniej minucie gotowania ciężki krem ​​można mieszać w mieszaninie i pozostawić do lekko zmniejszonego.

Cała mieszanina jest zdejmowana z ciepła i umieszczana w robocie kuchennym. Wszystko jest wtedy zmielone razem, tworząc bardzo dobrą pastę. Im bardziej ciężki krem ​​dodany, tym jaśniejWynik końcowy będzie. Jeśli zastosowano dużą ilość śmietany, ostateczny paszek wątroby będzie miał teksturę prawie jak mus. Wykończony paszek może się ostygnąć, po czym można go umieścić w pojemniku i schłodzić na kilka godzin, aż ustawi się mocno.

Po podaniu paszek wątroby z kaczką można rozprzestrzeniać na krakersach, tostach lub warzywach. Może być również stosowany w potrawach wymagających pate lub foie gras, takich jak wołowina Wellington. Paterze ma być jednak szybko używane, ponieważ będzie on utrzymywany tylko przez kilka dni w lodówce.

INNE JĘZYKI