Co to jest pasztet wątroby kaczki?
Paterze z wątroby kaczki to mieszanka wątroby, przypraw, cebuli, tłuszczów, takich jak masło i śmietan, a czasem alkohol, taki jak wino, koniak lub sherry. Składniki są szybkie gotowane na patelni, a następnie zmierzają razem w robocie kuchennym, aby wykonać pastę lub bitą spread. Przepis na paszek wątroby kaczki jest bardzo podobny do przepisu dla foie gras , z wyjątkiem wątroby z kaczki zamiast gęsi i ogólnie jest znacznie tańszy. Powstały paszek może być używany jako rozprzestrzenianie się krakersów lub prażonego chleba, lub może być stosowany w potrawach takich jak wołowina Wellington.
Najwyższym składnikiem pasztetu w wątrobie jest wątroba. Zanim zostanie użyte, wątroba musi zostać oczyszczona i możliwie przemoczona. Aby oczyścić wątrobę, należy usunąć całą tkankę, kawałki tłuszczu, pęcherza żółciowego i innych nieregularnych sekcji. Następnie wątroba można namoczyć w wodzie lub mleku przez kilka godzin, aby usunąć trochę ostrego smaku i goryczy.
Istnieje kilka przepisów na kaczkęPaterze wątroby, ale na ogół zaczynają się od stopienia masła na patelni i smażenia pokrojonej w kostkę cebuli, dopóki nie przybierają złotego koloru, a masło zaczęło trochę brązowieć. Tłuszcz z kaczki jest czasem stosowany zamiast masła. Inne składniki - czosnek, tymianek, anyż gwiazdy, oregano, a nawet boczek - można dodać do patelni i smażić, aby wydobyć swój smak.
Po gotowaniu składników wątroba jest dodawana i smażona. Gotowanie wątroby zajmuje tylko kilka minut. Jeśli używane jest wino lub inny alkohol, można je dodać do patelni i zmniejszyć za pomocą wątroby. W ostatniej minucie gotowania ciężki krem można mieszać w mieszaninie i pozostawić do lekko zmniejszonego.
Cała mieszanina jest zdejmowana z ciepła i umieszczana w robocie kuchennym. Wszystko jest wtedy zmielone razem, tworząc bardzo dobrą pastę. Im bardziej ciężki krem dodany, tym jaśniejWynik końcowy będzie. Jeśli zastosowano dużą ilość śmietany, ostateczny paszek wątroby będzie miał teksturę prawie jak mus. Wykończony paszek może się ostygnąć, po czym można go umieścić w pojemniku i schłodzić na kilka godzin, aż ustawi się mocno.
Po podaniu paszek wątroby z kaczką można rozprzestrzeniać na krakersach, tostach lub warzywach. Może być również stosowany w potrawach wymagających pate lub foie gras, takich jak wołowina Wellington. Paterze ma być jednak szybko używane, ponieważ będzie on utrzymywany tylko przez kilka dni w lodówce.