Was ist Entenleberpastete?
Entenleberpastete ist eine Mischung aus Entenlebern, Gewürzen, Zwiebeln, Fetten wie Butter und Sahne sowie manchmal Schnaps wie Wein, Cognac oder Sherry. Die Zutaten werden schnell in einer Pfanne gekocht und dann zusammen in einer Küchenmaschine gemahlen, um eine Paste oder einen Schlag auszubauen. Das Rezept für Entenleberpastete ist dem Rezept für Foie Gras sehr ähnlich, außer dass die Leber von einer Ente anstelle einer Gans stammt und im Allgemeinen viel günstiger ist. Die resultierende Pastete kann als Ausbreitung für Cracker oder geröstetes Brot verwendet werden oder in Gerichten wie Rindfleisch Wellington verwendet werden. Bevor sie verwendet wird, muss die Leber gereinigt und möglicherweise getränkt werden. Um die Leber zu reinigen, müssen das gesamte Gewebe, das Tisch aus Fett, Gallenblase und andere unregelmäßige Abschnitte entfernt werden. Danach kann die Leber mehrere Stunden lang in Wasser oder Milch getränkt werden, um einen Teil des harten Geschmacks und der bitteren Bitterkeit zu entfernen.
Es gibt mehrere Rezepte für EntenLeberpastete, aber sie beginnen im Allgemeinen damit, Butter in einer Pfanne zu schmelzen und gewürfelte Zwiebeln zu braten, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben und die Butter nur ein wenig zu bräunen begonnen hat. Entenfett wird manchmal anstelle der Butter verwendet. Andere Zutaten - Knoblauch, Thymian, Stern Anis, Oregano oder sogar Speck - können in die Pfanne hinzugefügt und gebraten, um ihren Geschmack zu extrahieren.
Wenn die Zutaten kochen, wird die Leber hinzugefügt und gebraten. Es dauert nur wenige Minuten, bis die Leber den ganzen Weg durchgeht. Wenn Wein oder andere Schnaps verwendet wird, kann er in die Pfanne hinzugefügt und mit der Leber reduziert werden. In der letzten Minute des Kochens kann eine Sahne in die Mischung gerührt und leicht reduziert werden.
Die gesamte Mischung wird von der Hitze genommen und in eine Küchenmaschine gelegt. Alles wird dann zusammen gemahlen, um eine sehr feine Paste zu bilden. Je schwerer Creme hinzugefügt wird, desto leichter tDas Endergebnis wird sein. Wenn eine große Menge Sahne verwendet wird, hat die endgültige Entenleberpaste eine Textur fast wie eine Mousse. Die fertige Paste darf abkühlen, danach kann sie in einen Behälter gelegt und für einige Stunden gekühlt werden, bis sie fest eingestellt ist.
Wenn Sie serviert werden, kann die Entenleberpaste auf Crackern, Toast oder Gemüse verteilt werden. Es kann auch in Gerichten verwendet werden, für die Pastete oder Foie Gras wie Rindfleisch Wellington erforderlich sind. Die Pastete soll jedoch schnell verwendet werden, da sie nur wenige Tage in einem Kühlschrank hält.