¿Qué es el paté de hígado de pato?
El paté de hígado de pato es una mezcla de hígados de pato, especias, cebollas, grasas como mantequilla y crema, y a veces licor como vino, coñac o jerez. Los ingredientes se cocinan rápidamente en una sartén y luego se unen en un procesador de alimentos para hacer una pasta o una propagación batida. La receta del paté de hígado de pato es muy similar a la receta de foie gras , excepto que el hígado es de un pato en lugar de un ganso y, en general, es mucho menos costoso. El paté resultante se puede usar como una propagación de galletas o pan tostado, o se puede usar en platos como la carne de res Wellington.
El ingrediente principal en el paté de hígado de pato es el hígado de pato. Antes de que se use, el hígado necesita ser limpiado y posiblemente empapado. Para limpiar el hígado, se deben eliminar todo el tejido, trozos de grasa, vesícula biliar y otras secciones irregulares. Después de esto, el hígado se puede empaparse en agua o leche durante varias horas para eliminar parte del sabor y amargor duros.
Hay varias recetas para el patoPaté de hígado, pero generalmente comienzan derritiendo mantequilla en una sartén y freye las cebollas cortadas en cubitos hasta que han tomado un color dorado y la mantequilla ha comenzado a dorarse un poco. La grasa de pato a veces se usa en lugar de la mantequilla. Se pueden agregar otros ingredientes (ajo, tomillo, anís estrella, orégano o incluso tocino) a la sartén y fríe para extraer su sabor.
Cuando los ingredientes se terminan de cocinar, el hígado se agrega y se fríe. El hígado tarda solo unos minutos en cocinarse hasta el final. Si se usa el vino u otro licor, se puede agregar a la sartén y reducirse con el hígado. En el último minuto de cocción, se puede agitar la crema espesa a la mezcla y dejar que se reduzca ligeramente.
Toda la mezcla se retira del calor y se coloca en un procesador de alimentos. Todo se muele juntos para formar una pasta muy fina. Cuanta más crema espesa se agrega, más ligero TEl resultado final será. Si se usa una gran cantidad de crema, entonces el paté de hígado de pato final tendrá una textura casi como una mousse. El paté terminado puede enfriarse, después de lo cual se puede colocar en un contenedor y refrigerarse durante unas horas hasta que se haya establecido firmemente.
Cuando se sirve, el paté de hígado de pato se puede extender sobre galletas, tostadas o verduras. También se puede usar en platos que requieren paté o gras de foie, como la carne de res Wellington. Sin embargo, el paté está destinado a usarse rápidamente, ya que se mantendrá solo unos días en un refrigerador.