Hvad er andeleverpate?
Duck Lever Pate er en blanding af andelever, krydderier, løg, fedt som smør og fløde og undertiden spiritus såsom vin, cognac eller sherry. Ingredienserne koges hurtigt i en stegepande og males derefter sammen i en foodprocessor for at lave en pasta eller pisket spredning. Opskriften på andeleverpate ligner meget opskriften på foie gras , undtagen leveren er fra en and i stedet for en gås og er generelt meget billigere. Den resulterende pate kan bruges som en spredning til kiks eller ristet brød, eller det kan bruges i retter som oksekød Wellington.
Den primære ingrediens i ænderpaten er andelever. Før den bruges, skal leveren rengøres og muligvis gennemvædet. For at rengøre leveren skal alt væv, bunker af fedt, galdeblære og andre uregelmæssige sektioner fjernes. Efter dette kan leveren gennemvædet i vand eller mælk i flere timer for at fjerne noget af den barske smag og bitterhed.
Der er flere opskrifter på andLeverpate, men de begynder generelt med at smelte smør i en gryde og stege terninger løg, indtil de har påtaget sig en gylden farve, og smøret er begyndt at brune bare lidt. Duck fedt bruges undertiden i stedet for smøret. Andre ingredienser - hvidløg, timian, stjerneanis, oregano eller endda bacon - kan tilsættes panden og stegt for at udtrække deres smag.
Når ingredienserne er færdige med madlavning, tilsættes leveren og steges. Det tager kun få minutter for leveren at koge hele vejen igennem. Hvis der bruges vin eller anden spiritus, kan den tilsættes panden og reduceres med leveren. I sidste minut af madlavning kan tung fløde omrøres i blandingen og får lov til at reducere lidt.
Hele blandingen tages af varmen og placeres i en foodprocessor. Alt males derefter sammen for at danne en meget fin pasta. Den mere tunge fløde, der tilsættes, jo lettere tHan slutresultat vil være. Hvis der bruges en stor mængde fløde, vil den endelige andeleverpate have en struktur næsten som en mousse. Den færdige pate får lov til at afkøle, hvorefter den kan placeres i en beholder og køles i et par timer, indtil den har sat sig fast.
Når du serveres, kan andeleverpate spredes på kiks, toast eller grøntsager. Det kan også bruges i retter, der kræver pate eller foie gras, såsom Beef Wellington. Pate er dog beregnet til at blive brugt hurtigt, fordi den kun vil holde i et par dage i et køleskab.