ミー・レバスとは何ですか？

Mee Rebus は、ジャガイモで厚くなった肉汁で覆われた卵麺を含むマレーシアで見つかった料理です。肉汁は甘くてスパイシーで、わずかな酸味があります。皿には、ライム、唐辛子、豆の芽、硬化卵など、多くの飾りがあります。起源は不確実ですが、マレーシアの北部地域で最初に作成されたと信じている人もいます。地域の他の国ではミー・レバスのバリエーションがありますが、その一部は特定の点で非常に異なっています。

この料理は、元々マレーシアに広がっていると考えられています。最終的に、ストリートベンダーは、彼らが持っていた2つのポットから食べ物を販売し始めました。彼らは、誰かがそれを望んだときに注文するようにミー・レバスをさせます。時間が経つにつれて、食事を運ぶ街路ベンダーが少なくなり、シンガポールのレストランに移動しました。

ミー・レバスの基本部分は卵麺であり、「ミー」という言葉が意味するものです。これらはすぐに調理されます。麺は、 hokkien mee など、他のマレーシア料理でも使用されています。

卵の麺を覆うソースは、牛肉のストック、エシャロット、ウコン、コリアンダー、ピーナッツで作られています。ジャガイモを砕き、澱粉を放出することで厚くなります。サツマイモはもともとソースを厚くするために使用されていましたが、あらゆる種類のジャガイモが現代のキッチンで使用される場合があります。

麺とソースを組み合わせると、皿が飾られます。 Mee Rebusには、幅広いガーニッシュがあります。プレートは、ライム、揚げ豆腐、豆の芽、唐辛子、エシャロットで飾られています。また、エビやイカをプレートに置くことも伝統的です。これらはすべて、麺の外側に配置できますorグレービーに混合。

インドネシアでは、 mee jawa と呼ばれるバリエーションが存在します。本質的には卵麺で作られたスープです。ジャガイモは含まれておらず、ソースは厚くなっていません。トマト、エビ、フィッシュボール、キャベツなどのさまざまな要素が組み込まれていますが、ミーレバスからの幅広い飾りを維持しています。 Mee Jawaの味は明らかに異なりますが、料理自体はMee Rebusといくつかのコア要素を共有しています。