Qu'est-ce que Mee Rebus?

Mee Rebus est un plat trouvé en Malaisie qui comprend des nouilles aux œufs recouvertes d'une sauce qui a été épaissie de pommes de terre. La sauce est douce et épicée avec une légère aigreur. Le plat a un certain nombre de garnitures, notamment des limes, des piments, des germes de haricots et des œufs durs. Bien que les origines soient incertaines, certaines croient qu'elle a d'abord été créée dans les zones nord de la Malaisie, puis amenée au sud par les commerçants indiens. Il existe des variations de MEE Rebus dans d'autres pays de la région, dont certains sont très différents à certains égards.

On pense que le plat s'est propagé à l'origine dans toute la Malaisie parce qu'il était fabriqué, mangé et vendu par les commerçants indiens se déplaçant dans le pays. Finalement, les vendeurs de rue ont commencé à vendre la nourriture à partir de deux pots qu'ils ont transportés avec eux. Ils rendraient le MEE Rebus pour commander quand quelqu'un le voulait. Au fil du temps, moins de vendeurs de rue ont transporté le repas et il a emménagé dans les restaurants de Singapour, WheIl reste populaire.

La partie de base de Mee Rebus est les nouilles aux œufs, ce que signifie le mot "mee". Ceux-ci sont rapidement blanchis pour les faire cuire. Les nouilles sont également utilisées dans d'autres plats malaisiens, tels que Hokkien Mee , dans lesquels ils sont frits au lieu de blanchir.

La sauce qui habille les nouilles aux œufs est faite de bouillon de boeuf, d'échalotes, de curcuma, de coriandre et d'arachides. Il est épaissi en écrasant les pommes de terre et en libérant leurs amidons. Les patates douces étaient à l'origine utilisées pour épaissir la sauce, mais tout type de pomme de terre pourrait être utilisé dans les cuisines modernes.

Une fois les nouilles et la sauce combinées, le plat est garni. Mee Rebus a un large éventail de garnitures. L'assiette est décorée de limes, de tofu frit, de germes de haricots, de piments et d'échalotes. Il est également traditionnel de placer des crevettes ou des calmars sur l'assiette. Tous ces éléments peuvent être disposés autour de l'extérieur des nouilles or mélangé dans la sauce.

En Indonésie, une variation appelée mee jawa existe à la fois similaire et différente de Mee Rebus. C'est essentiellement une soupe à base de nouilles aux œufs. Il ne contient pas de pommes de terre et la sauce n'est pas épaissie. Il intègre différents éléments, tels que les tomates, les crevettes, les boules de poisson et le chou, mais maintient la large sélection de garnitures de MEE Rebus. Le goût de mee jawa est nettement différent, mais le plat lui-même partage certains éléments de base avec Mee Rebus.