Hva er eddik grillsaus?

Vinegar Barbeque -saus er den mest populære typen marinade for grillet svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og litt fisk i den sørøstlige regionen i USA. I motsetning til de berømte søskenbarnene, grillene i Texas-stil og Kansas City Barbeque, er ikke mest eddikbasert grillsaus ikke søtet og inneholder heller ikke tomatsaus, tomatpuré eller katt. Generelt trenger eddik -sauser gjennom det marinering av kjøttet, drenerer det med subtil smak som får rike lag under grillprosessen.

Historisk sett antas det at sørlige eddik marinader har sin opprinnelse med plantet, som gjennomvåt kjøtt i eddik, chili -pepper og svart pepper. Eddiken serverte to funksjoner i tillegg til smaksstoffer av kjøtt som ofte var substandard. Eddikens milde eddiksyre bidro til å ømme tøft kjøtt ved å angripe rist og bindevev. Eddik marinader hadde også den ekstra bonusen med å hjelpe til miniMize eventuelle bakterier som kan ha infiltrert ubeskrevet kjøtt.

Populær i Georgia og Carolinas, eddik -grillsausoppskrifter favoriserer vanligvis eplecidereddik over destillert hvit eddik eller de som er laget av andre frukt. Sausen brukes som en forkokende marinade for å ømme kjøttet og forbedre smaken, som en basting væske under steking, og i å dyppe sauser som noen spisesteder bruker etter kjøttet har blitt kokt. I noen deler av Nord- og Sør -Carolina kan eddikauser inneholde brunt sukker, cayenne, rød pepper eller andre varme paprikaer; Gul sennep eller en liten mengde tomatsaus kan også finne veien inn i oppskriften. Mens noen purister gjenstander, insisterer andre på at tilsetning av en rekke hakkede urter, malt krydder, purerte oliven eller andre ingredienser kan gjøre en eddik gråtsaus unik.

Hjemmekokker har brukt eddikbaserte marinader og dyppende SAuces i hundrevis av år. Til tross for dette dukket ikke den første grillsausen som ble produsert for kommersielt salg frem til 1909, da Georgia Barbeque Sauce Company produserte en flaske saus. Tretti år senere hoppet Heinz ombord med sin egen versjon.

Det sørøstlige USA er ikke det eneste stedet der eddik gråtsaus er populært. Brasilianere tilfører persille og løk til en tynn saus sammensatt av olivenolje, eddik og tomater for å lage vinaigrette, en kjøttmarinade. Karibisk rykkesaus er en annen populær variant som får smaken fra eddik, vanligvis laget av rødvin, og røyken fra brennende pimento -tre, i tillegg til Allspice, muskatnøtt og kanel. Noen versjoner inkluderer Scotch Bonnet Peppers, som er ekstremt varme.