Hvad er Cheshire -ost?
Cheshireost er en ung, smuldrende ko-mælkost, der kommer fra Cheshire County i England. Fås i hvide, røde og blå sorter, det er en af de ældste oste, der er lavet i England og er produceret i den samme region i hundreder af år. Nu tilgængelig over hele verden, Cheshire Cheese er semi-firma, og selvom den let smuldrer til servering eller tilsætning til salater og andre retter, har den en glat fløjlsagtig struktur, der kan smelte på tungen. Noget ligner Cheddar har det en smag og kvalitet, og parrer sig godt med visse hvide og røde vine.
Selvom moderne Cheshire -ost typisk kun er i alderen omkring seks til otte uger, ville disse oste undertiden blive ældet noget længere for at gøre dem mere modstandsdygtige over for rejser og opbevaring. Med fremkomsten af hurtigere transportmetoder og koldopbevaring kunne Cheshire -ost sælges yngre og holdes frisk til at spise og serveres. Dette gør det muligt for osten at være blødere, men alligevel fastNok til nem skæring og smuldring til en række forskellige portioner og applikationer.
Hvid Cheshire er ikke farvet og er en lidt gul, cremet farve med en rig salt smag og en glat struktur på tungen. Den unikke smag af osten kommer sandsynligvis fra kosten for køerne, der spiser fra marker højt i natrium. Cheshire County har også historisk set været en stor producent af salt i England såvel som ost. Dette højere natriumniveau af jorden påvirker koens kost, som igen kommer ind i mælken, og i sidste ende giver osten lavet af den mælk en fremtrædende, salt smag svarende til cheddar, men unikt rig med overraskende dybde.
Rød Cheshire -ost er faktisk tættere på orange i farve, der kommer fra tilføjelsen af Annatto, der ofte bruges til at producere rød madfarve. Denne særlige variation af osten blev ofte solgt til rejsende i visse regioner ogblev så populær, at andre Cheshire -osteproducenter begyndte at dø deres ost for at matche kundebehovet. På et tidspunkt var Cheshire Cheese så populær, at den britiske Royal Navy krævede lagring af den på skibe i det 18. århundrede.
Blå Cheshire -oste har blå årer, der kører i hele dem, svarende til andre blå oste, inklusive Stilton -ost, der også er produceret i England. Blue Cheshire er ikke så populær som Stilton og er kun lavet af en håndfuld Cheshire -ostproducenter. Cheshire kan inkluderes i bagt retter eller i salater og nydes ofte som en forretter med kiks eller simpelthen parret med frugt såsom druer eller vin som Riesling eller Cabernet Sauvignon.