Wat is Cheshire -kaas?
Cheshire Cheese is een jonge, kruimelige koeienmelkaas die afkomstig is van Cheshire County in Engeland. Beschikbaar in witte, rode en blauwe variëteiten, het is een van de oudste kazen die in Engeland zijn gemaakt en is al honderden jaren in dezelfde regio geproduceerd. Cheshire Cheese is nu beschikbaar over de hele wereld, is semi-irritatie en hoewel het gemakkelijk is afgebrokkeld voor het serveren of toevoegen aan salades en andere gerechten, heeft het een gladde fluweelachtige textuur die op de tong kan smelten. Enigszins vergelijkbaar met Cheddar, het heeft een eigen smaak en kwaliteit die zich op zichzelf heeft, en past goed bij bepaalde witte en rode wijnen.
Hoewel moderne Cheshire Cheese meestal slechts ongeveer zes tot acht weken wordt, in het verleden zouden deze kazen soms iets langer worden geworden om ze meer vereerst te maken om te reizen en opslag. Met de komst van snellere transportmethoden en koude opslag kan Cheshire Cheese jonger worden verkocht en vers worden gehouden voor het eten en serveren. Hierdoor kan de kaas zachter zijn, maar toch stevigGenoeg voor eenvoudig snijden en afbrokkelen voor een aantal verschillende porties en toepassingen.
Wit Cheshire is niet geverfd en is een iets gele, romige kleur met een rijke zoute smaak en een gladde textuur op de tong. De unieke smaak van de kaas komt waarschijnlijk voort uit het dieet van de koeien die eten uit velden met veel natrium. Cheshire County is van oudsher ook een belangrijke producent van zout in Engeland en kaas. Dit hogere natriumgehalte van de grond beïnvloedt het dieet van de koe, die op zijn beurt de melk binnenkomt, en geeft uiteindelijk de kaas gemaakt van die melk een vooraanstaande, zoute smaak vergelijkbaar met Cheddar maar uniek rijk aan verrassende diepte.
Rode Cheshire -kaas is eigenlijk dichter bij oranje van kleur, die voortkomt uit de toevoeging van Annatto, vaak gebruikt om rode kleurstof te produceren. Deze specifieke variatie van de kaas werd vaak verkocht aan reizigers in bepaalde regio's enwerd zo populair dat andere Cheshire -kaasproducenten hun kaas begonnen te verslaan om de vraag van de klant te evenaren. Op een gegeven moment was Cheshire Cheese zo populair dat de Britse Royal Navy de kous van het op schepen in de 18e eeuw nodig had.
Blauwe Cheshire -kazen hebben blauwe aderen die overal lopen, vergelijkbaar met andere blauwe kazen, waaronder Stilton Cheese ook geproduceerd in Engeland. Blue Cheshire is niet zo populair als Stilton en wordt alleen gemaakt door een handvol Cheshire -kaasproducenten. Cheshire kan worden opgenomen in gebakken gerechten of in salades en wordt vaak genoten als een voorgerecht met crackers of gewoon gecombineerd met fruit zoals druiven of wijnen zoals Riesling of Cabernet Sauvignon.