Qu'est-ce que le fromage Cheshire?

Cheshire Cheese est un jeune fromage au lait de vache friable qui vient du comté de Cheshire en Angleterre. Disponible en variétés blanches, rouges et bleues, il est l'un des plus anciens fromages fabriqués en Angleterre et a été produit dans la même région depuis des centaines d'années. Désormais disponible partout dans le monde, le fromage Cheshire est semi-ferme et bien qu'il soit facilement émietté pour servir ou ajout à des salades et à d'autres plats, il a une texture veloutée lisse qui peut fondre sur la langue. Un peu similaire au cheddar, il a un goût et une qualité, et se marie bien avec certains vins blancs et rouges.

Bien que le fromage du cheshire moderne ne soit généralement âgé que de six à huit semaines, dans le passé, ces fromages seraient parfois plus longtemps pour les rendre plus résilients au voyage et au stockage. Avec l'avènement de méthodes de transport plus rapides et de rangement froid, le fromage Cheshire pourrait être vendu plus jeune et gardé frais pour manger et servir. Cela permet au fromage d'être plus doux, mais toujours fermeAssez pour des tranches faciles et en s'effondrant pour un certain nombre de portions et d'applications différentes.

Le Cheshire blanc n'est pas teint et est une couleur légèrement jaune et crémeuse avec une riche saveur salée et une texture lisse sur la langue. La saveur unique du fromage provient probablement du régime alimentaire des vaches qui mangent des champs riches en sodium. Le comté de Cheshire a également été historiquement un grand producteur de sel en Angleterre ainsi que du fromage. Ce niveau de sodium plus élevé du sol affecte le régime alimentaire de la vache, qui à son tour entre dans le lait, et donne finalement au fromage fabriqué à partir de ce lait une saveur distinguée et salée similaire au cheddar mais uniquement riche en profondeur surprenante.

Le fromage rouge Cheshire est en fait plus proche de la couleur orange, qui provient de l'ajout d'Annatto, souvent utilisé pour produire du colorant alimentaire rouge. Cette variation particulière du fromage était souvent vendue aux voyageurs dans certaines régions etest devenu si populaire que d'autres producteurs de Cheshire Cheese ont commencé à mourir de leur fromage pour correspondre à la demande des clients. À un moment donné, le fromage Cheshire était si populaire que la Royal Navy britannique exigeait le bas sur les navires au XVIIIe siècle.

Les fromages bleus du Cheshire ont des veines bleues qui les courent, similaires à d'autres fromages bleus, y compris le fromage Stilton également produit en Angleterre. Le Blue Cheshire n'est pas aussi populaire que Stilton et n'est fabriqué que par une poignée de producteurs de fromages Cheshire. Le Cheshire peut être inclus dans des plats au four ou dans des salades et est souvent apprécié comme apéritif avec des craquelins ou simplement associé à des fruits tels que des raisins ou des vins comme le Riesling ou le Cabernet Sauvignon.