¿Qué es el queso Cheshire?
El queso Cheshire es un queso de leche de vaca joven y desmenuzable que proviene del condado de Cheshire en Inglaterra. Disponible en variedades blancas, rojas y azules, es uno de los quesos más antiguos hechos en Inglaterra y se ha producido en la misma región durante cientos de años. Ahora disponible en todo el mundo, el queso Cheshire es semi-firmado y, aunque se desmorona fácilmente por servir o además de ensaladas y otros platos, tiene una textura aterciopelada suave que puede derretirse en la lengua. Algo similar a Cheddar, tiene un sabor y calidad propio, y se combina bien con ciertos vinos blancos y tintos.
Aunque el queso de Cheshire moderno suele ser solo de seis a ocho semanas, en el pasado estos quesos a veces se envejecen un poco más para hacerlos más resistentes al viaje y al almacenamiento. Con el advenimiento de los métodos de transporte más rápidos y el almacenamiento en frío, el queso Cheshire podría venderse más joven y mantenerse fresco para comer y servir. Esto permite que el queso sea más suave, pero aún firmesuficiente para cortar fácilmente y desmoronarse para varias porciones y aplicaciones diferentes.
Cheshire blanco no está teñido y es un color ligeramente amarillo y cremoso con un rico sabor salado y una textura suave en la lengua. El sabor único del queso probablemente proviene de la dieta de las vacas que comen de los campos altos en sodio. El condado de Cheshire también ha sido históricamente un importante productor de sal en Inglaterra y queso. Este mayor nivel de sodio del suelo afecta la dieta de la vaca, que a su vez ingresa a la leche, y finalmente le da al queso hecho de esa leche un sabor distinguido y salado similar al cheddar pero de forma única con una profundidad sorprendente.
.El queso de cheshire rojo está en realidad más cerca del color naranja, que proviene de la adición de Annatto, que a menudo se usa para producir colorante rojo de alimentos. Esta variación particular del queso a menudo se vendía a los viajeros en ciertas regiones ySe hizo tan popular que otros productores de queso de Cheshire comenzaron a morir su queso para que coincidan con la demanda de los clientes. En un momento, el queso de Cheshire era tan popular que la Royal Navy británica requería la medias en los barcos en el siglo XVIII.
Los quesos azules de Cheshire tienen venas azules que corren por ellos, similar a otros quesos azules, incluido el queso Stilton también producido en Inglaterra. Blue Cheshire no es tan popular como Stilton y solo está hecho por un puñado de productores de queso Cheshire. Cheshire se puede incluir en platos horneados o en ensaladas y a menudo se disfruta como un aperitivo con galletas o simplemente combinada con frutas como uvas o vinos como Riesling o Cabernet Sauvignon.