Cos'è Cheshire Cheese?

Cheshire Cheese è un formaggio di mucca giovane e friabile che proviene dalla contea di Cheshire in Inghilterra. Disponibile in varietà bianche, rosse e blu, è uno dei formaggi più antichi realizzati in Inghilterra ed è stato prodotto nella stessa regione per centinaia di anni. Ora disponibile in tutto il mondo, il formaggio Cheshire è semi-rispettoso e sebbene sia facilmente sbriciolato per servire o aggiunta a insalate e altri piatti, ha una consistenza vellutata liscia che può sciogliersi sulla lingua. Un po 'simile al cheddar, ha un gusto e una qualità tutto suo e si abbina bene con alcuni vini bianchi e rossi.

Sebbene il formaggio cheshire moderno sia in genere di età compresa tra le sei e le otto settimane, nel passato questi formaggi a volte verrebbero invecchiati un po' più a lungo per renderli più resilienti al viaggio e allo stoccaggio. Con l'avvento di metodi di trasporto più veloci e stoccaggio a freddo, il formaggio Cheshire potrebbe essere venduto più giovane e mantenuto fresco per mangiare e servire. Ciò consente al formaggio di essere più morbido, ma ancora fermoAbbastanza per tagliare facilmente e sgretolarsi per una serie di porzioni e applicazioni diverse.

Il Cheshire bianco non è tinto ed è un colore leggermente giallo e cremoso con un sapore ricco salato e una consistenza liscia sulla lingua. Il sapore unico del formaggio probabilmente deriva dalla dieta delle mucche che mangiano da campi ricchi di sodio. La Contea di Cheshire è stata anche storicamente un importante produttore di sale in Inghilterra e formaggio. Questo livello di sodio più elevato del suolo influisce sulla dieta della mucca, che a sua volta entra nel latte e alla fine dà il formaggio a quel latte un sapore distinto e salato simile al cheddar ma unicamente ricco di una profondità sorprendente.

Cheshire Red Cheshire è in realtà più vicino all'arancione, che deriva dall'aggiunta di Annatto, spesso utilizzato per produrre coloranti alimentari rossi. Questa particolare variazione del formaggio veniva spesso venduta ai viaggiatori in alcune regioni eDivenne così popolare che altri produttori di formaggi del Cheshire iniziarono a morire il loro formaggio per soddisfare la domanda dei clienti. Ad un certo punto, il formaggio Cheshire era così popolare che la Royal Navy britannica ne richiedeva la calza sulle navi nel 18 ° secolo.

I formaggi del Cheshire blu hanno vene blu che corrono attraverso di loro, simili ad altri formaggi blu, tra cui il formaggio Stilton prodotto anche in Inghilterra. Il Blue Cheshire non è così popolare come Stilton ed è realizzato solo da una manciata di produttori di formaggi del Cheshire. Il Cheshire può essere incluso nei piatti al forno o nelle insalate ed è spesso apprezzato come antipasto con cracker o semplicemente abbinato a frutta come uva o vini come Riesling o Cabernet Sauvignon.