¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar fideos en un wok?
Hay algunos consejos que pueden ayudar a hacer un proceso más fácil de cocinar fideos en un wok. Algunos consejos, como agregar fideos al wok rápidamente después de que se han suavizado, o secar los fideos antes de colocarlos en el wok, podrían no parecer obvios al principio. Otros aspectos, como garantizar que el wok esté caliente y verter el aceite en la sartén justo antes de agregar los fideos, son bastante estándar para cocinar la mayoría de los alimentos en un wok. Al igual que otros tipos de alimentos, es importante mantener la cantidad de fideos en un wok a un nivel manejable para garantizar que no se combinen en un bulto pegajoso o comiencen a vapor en lugar de freír, a menos que los fideos al vapor sean lo que exige la receta.
.Al cocinar fideos en un wok, algunos tipos de fideos deben ser paramados, empapados o cocinados antes de agregarlos al wok. Cuando variedades particularmente gruesas como udon fideos o soba noLos odles se cocinan en agua hirviendo, quitándolos del agua justo antes de que estén completamente terminados, les permitirá terminar de cocinar en el wok. Esto ayuda a evitar que los fideos se desmoronen de que se cocine demasiado y también le da a los fideos la oportunidad de absorber algunos de los sabores en el wok. Del mismo modo, los fideos deben agregarse a la sartén tan poco después de que se realicen preparación previa como sea posible, ya que absorberán la cantidad máxima de sabor justo después de que se retiren del agua y no absorben tanto si se les permite enfriar demasiado primero.
.La mayoría de los tipos de fideos tienen almidones que tienden a descansar sobre su superficie. Esto permite que las salsas y otros ingredientes pequeños se adhieran a los fideos en un wok, pero también crea una situación en la que los almidones pueden arder o pegarse al wok. La mejor manera de cocinar fideos en un wok para evitar estos problemas es agregar los fideos a un wok caliente que ha agregado aceite frío justo antes de los fideos. El aceite actuará como un lubricante y puede MITIngate algunos de los almidones en exceso, mientras que el calor del wok funcionará de la misma manera para evitar que se pegue. Si los fideos comienzan a pegarse después de unos minutos, entonces se puede agregar más aceite para lubricar la sartén.
Cuando se está salteando una gran cantidad de fideos, puede ser beneficioso agregar los fideos al wok en pequeños lotes. Colocar demasiados fideos en un wok puede crear una masa que dará como resultado fideos al vapor en lugar de fideos salteados. Agregar una cantidad manejable de fideos al wok también puede garantizar que cada pieza se cubra con un poco de aceite, reduciendo la probabilidad de que se mantengan unidas.
En algunos casos, puede ayudar a secar los fideos al transferirlos del agua a un wok. Esto elimina el exceso de almidones y les permitirá crujir más rápido, si ese es el resultado deseado. Un truco es reservar parte del líquido en el que los fideos estaban empapados o hervidos y agregar ese líquido con almidón al wok si la salsa o los fideos comienzan a ponerse demasiado secos.