Quais são as melhores dicas para cozinhar macarrão em uma wok?
Existem algumas dicas que podem ajudar a tornar um processo mais fácil de cozinhar macarrão em uma wok. Algumas dicas, como adicionar macarrão à wok rapidamente depois de se suavizaram ou secar o macarrão antes de colocá -las na wok, podem não parecer óbvias a princípio. Outros aspectos, como garantir que a wok esteja quente e derramar o óleo na panela antes de adicionar o macarrão, são bastante padrão para cozinhar a maioria dos alimentos em uma wok. Assim como outros tipos de alimentos, é importante manter a quantidade de macarrão em um wok em um nível gerenciável para garantir que eles não se combinem em um caroço pegajoso ou comecem a vapor em vez de fritar, a menos que o macarrão cozido no vapor seja o que a receita exige.
Ao cozinhar macarrão em uma wok, alguns tipos de macarrão precisam ser parboneados, embebidos ou cozidos antes de serem adicionados à wok. Quando variedades particularmente grossas, como udon macarrão ou soba nãoOs Odles são cozidos em água fervente, removendo -os da água pouco antes de serem completamente feitos, permitirá que eles terminem de cozinhar no wok. Isso ajuda a impedir que o macarrão se desfez de cozinhar demais e também dá ao macarrão a chance de absorver alguns dos sabores da wok. Da mesma forma, o macarrão deve ser adicionado à panela o mais rápido possível, porque eles absorverão a quantidade máxima de sabor logo após serem removidos da água e não absorverão o máximo se puderem esfriar muito primeiro.
A maioria dos tipos de macarrão possui amidos que tendem a descansar em sua superfície. Isso permite que os molhos e outros pequenos ingredientes grudem no macarrão em uma wok, mas também cria uma situação em que os amidos podem queimar ou grudar no wok. A melhor maneira de cozinhar macarrão em uma wok para evitar esses problemas é adicionar o macarrão a uma wok quente que teve óleo frio adicionado pouco antes do macarrão. O petróleo atuará como um lubrificante e pode mITviga alguns dos amidos em excesso, enquanto o calor da wok funcionará da mesma maneira para evitar a aderência. Se o macarrão começar a ficar depois de alguns minutos, mais óleo poderá ser adicionado para lubrificar a panela.
Quando uma grande quantidade de macarrão está sendo frita, pode ser benéfico adicionar o macarrão à wok em pequenos lotes. Colocar muitos macarrão em um wok pode criar uma massa que resultará em macarrão cozido no vapor em vez de macarrão frito. Adicionar uma quantidade gerenciável de macarrão ao wok também pode garantir que cada peça seja revestida em algum óleo, reduzindo a probabilidade de que eles se juntam.
Em alguns casos, pode ajudar a secar macarrão ao transferi -los da água para uma wok. Isso remove o excesso de amidos e permitirá que eles crocantes mais rapidamente, se esse for o resultado desejado. Um truque é reservar um pouco do líquido em que o macarrão foi encharcado ou fervido e adicionar esse líquido de amido ao wok se o molho ou o macarrão começar a ficar muito seco.