Quali sono i migliori consigli per cucinare i noodles in un wok?
Ci sono alcuni suggerimenti che possono aiutare a rendere un processo più semplice di cottura in un wok. Alcuni suggerimenti, come l'aggiunta di noodles al wok rapidamente dopo essere stati ammorbiditi o asciugare i noodles prima di metterli nel wok, potrebbero non sembrare all'inizio. Altri aspetti, come garantire che il wok sia caldo e versando l'olio nella padella appena prima di aggiungere i noodles, sono abbastanza standard per cucinare la maggior parte degli alimenti in un wok. Proprio come altri tipi di alimenti, è importante mantenere la quantità di noodles in un wok a un livello gestibile per assicurarsi che non si combinino in un nodulo appiccicoso o inizino a vapore invece di friggere, a meno che i noodles al vapore non siano ciò che richiede la ricetta.
Quando cucinare i noodles in un wok, alcuni tipi di noodles devono essere parboil, imbevuti o cotti prima che vengano aggiunti al wok. Quando varietà particolarmente spesse come udon noodles o soba noLe odles vengono cotte in acqua bollente, rimuovendole dall'acqua poco prima che vengano fatte permetteranno loro di finire la cottura nel wok. Questo aiuta a impedire ai noodles di cadere in pezzi e dà anche ai noodles la possibilità di assorbire alcuni dei sapori nel wok. Allo stesso modo, i noodles dovrebbero essere aggiunti alla padella il più presto possibile pre-cooking, perché assorbiranno la massima quantità di sapore subito dopo che saranno rimossi dall'acqua e non assorbiranno tanto se sono autorizzati a raffreddare troppo.
La maggior parte dei tipi di noodles ha amidi che tendono a riposare sulla loro superficie. Ciò consente a salse e altri piccoli ingredienti di attenersi ai noodles in un wok, ma crea anche una situazione in cui gli amidi possono bruciare o attenersi al wok. Il modo migliore per cucinare i noodles in un wok per evitare questi problemi è aggiungere i noodles a un wok caldo che ha aggiunto olio freddo appena prima dei noodles. L'olio fungerà da lubrificante e può MITIGAGGIO alcuni degli amidi in eccesso, mentre il calore del wok funzionerà più o meno allo stesso modo per evitare di attaccarsi. Se i noodles iniziano ad attaccare dopo alcuni minuti, è possibile aggiungere più olio per lubrificare la padella.
Quando una grande quantità di noodles viene fritta in padella, può essere utile aggiungere i noodles al wok in piccoli lotti. Posizionare troppi spaghetti in un wok può creare una massa che si tradurrà in noodles al vapore invece di noodles fritti in padella. L'aggiunta di una quantità gestibile di noodles al wok può anche garantire che ogni pezzo venga rivestito in un po 'di olio, riducendo la probabilità che si uniranno.
In alcuni casi, può aiutare a asciugare i noodles quando si trasferiscono dall'acqua a un wok. Ciò rimuove gli amidi in eccesso e permetterà loro di croccante più velocemente, se questo è il risultato desiderato. Un trucco è prenotare un po 'del liquido in cui i noodles sono stati immersi o bolliti e aggiungere quel liquido amidaceo al wok se la salsa o le noodles iniziano a diventare troppo asciutte.