Wat zijn de beste tips voor het koken van noedels in een wok?
Er zijn een paar tips die kunnen helpen om een eenvoudiger proces van kooknoedels in een wok te maken. Sommige tips, zoals het snel toevoegen van noedels aan de wok nadat ze zijn verzacht, of het drogen van de noedels voordat ze ze in de wok plaatsen, lijken in het begin misschien niet duidelijk. Andere aspecten, zoals ervoor zorgen dat de wok heet is en de olie in de pan gieten net voordat ze de noedels toevoegen, zijn vrij standaard voor het koken van de meeste voedingsmiddelen in een wok. Net als andere soorten voedingsmiddelen, is het belangrijk om de hoeveelheid noedels in een WOK tot een beheersbaar niveau te houden om ervoor te zorgen dat ze niet combineren in een plakkerige brok of beginnen te stomen in plaats van bakken, tenzij gestoomde noedels zijn wat het recept vereist.
Bij het koken van noedels in een wok moeten sommige soorten noedels worden geparbooked, gedrenkt of gekookt voordat ze worden toegevoegd aan de wok. Wanneer bijzonder dikke variëteiten zoals udon noedels of soba neeOdles worden gekookt in kokend water en verwijderen ze uit het water net voordat ze volledig klaar zijn, zullen hen in staat stellen om te koken in de wok. Dit helpt om te voorkomen dat de noedels uit elkaar vallen van gaar en geeft de noedels ook de kans om een deel van de smaken in de wok te absorberen. Evenzo moeten de noedels aan de pan worden toegevoegd zo snel nadat ze voorgekookt mogelijk zijn, omdat ze de maximale hoeveelheid smaak zullen absorberen net nadat ze uit het water zijn verwijderd en niet zoveel zullen absorberen als ze eerst te veel mogen afkoelen.
De meeste soorten noedels hebben zetmeel die de neiging hebben om op hun oppervlak te rusten. Hierdoor kunnen sauzen en andere kleine ingrediënten zich in een wok aan noedels houden, maar het creëert ook een situatie waarin de zetmeel kan branden of aan de wok blijven. De beste manier om noedels in een wok te koken om deze problemen te voorkomen, is door de noedels toe te voegen aan een hete wok die koude olie heeft toegevoegd vlak voor de noedels. De olie zal fungeren als een smeermiddel en kan MITIigate enkele van de overtollige zetmeel, terwijl de hitte van de wok op vrijwel dezelfde manier zal werken om te voorkomen dat u blijven hangen. Als de noedels na een paar minuten beginnen te plakken, kan meer olie worden toegevoegd om de pan te smeren.
Wanneer een grote hoeveelheid noedels wordt geroerd, kan het nuttig zijn om de noedels toe te voegen aan de wok in kleine batches. Het plaatsen van te veel noedels in een wok kan een massa creëren die zal resulteren in gestoomde noedels in plaats van roergebakken noedels. Het toevoegen van een beheersbare hoeveelheid noedels aan de WOK kan er ook voor zorgen dat elk stuk in een of andere olie wordt gecoat, waardoor de kans dat ze aan elkaar zullen blijven zitten, wordt verminderd.
In sommige gevallen kan het helpen om noedels te drogen bij het overbrengen van ze van water naar een wok. Dit verwijdert overtollige zetmeel en stelt hen in staat sneller knapperig te maken, als dat het gewenste resultaat is. Een truc is om een deel van de vloeistof te reserveren waarin de noedels werden gedrenkt of gekookt en die zetmeelrijke vloeistof aan de wok toevoegen als de saus of noedels te droog worden.