Quels sont les meilleurs conseils pour cuisiner des nouilles dans un wok?
Il y a quelques conseils qui peuvent aider à faciliter un processus de cuisson des nouilles dans un wok. Certains conseils, tels que l'ajout de nouilles au wok rapidement après leur adoucissement, ou le séchage des nouilles avant de les placer dans le wok, peuvent ne pas sembler évidents au début. D'autres aspects, comme s'assurer que le wok est chaud et verser l'huile dans la casserole juste avant d'ajouter les nouilles, sont assez standard pour cuisiner la plupart des aliments dans un wok. Tout comme les autres types d'aliments, il est important de maintenir la quantité de nouilles dans un wok à un niveau gérable pour s'assurer qu'ils ne se combinent pas dans une bosse collante ou commencent à cuire à la vapeur au lieu de faire frire, à moins que les nouilles à vapeur ne soient ce que la recette exige.
Lors de la cuisson des nouilles dans un wok, certains types de nouilles doivent être parbous, trempés ou cuits avant d'être ajoutés au wok. Lorsque des variétés particulièrement épaisses telles que udon nouilles ou soba nonLes oiseaux sont cuits dans de l'eau bouillante, les retirer de l'eau juste avant qu'ils soient complètement terminés leur permettra de finir de cuisiner dans le wok. Cela aide à empêcher les nouilles de s'effondrer de trop cuire et donne également aux nouilles une chance d'absorber certaines des saveurs du wok. De même, les nouilles doivent être ajoutées à la casserole dès qu'ils sont terminés avant le précuit que possible, car ils absorberont la quantité maximale de saveur juste après leur retirer de l'eau et n'absorberont pas autant si elles sont autorisées à refroidir trop d'abord.
La plupart des types de nouilles ont des amidons qui ont tendance à reposer sur leur surface. Cela permet aux sauces et autres petits ingrédients de s'en tenir aux nouilles dans un wok, mais cela crée également une situation dans laquelle les amidons peuvent brûler ou s'en tenir au wok. La meilleure façon de faire cuire les nouilles dans un wok pour éviter ces problèmes est d'ajouter les nouilles à un wok chaud qui a eu de l'huile froide ajoutée juste avant les nouilles. L'huile agira comme un lubrifiant et peut le MITIgate certains des amidons excédentaires, tandis que la chaleur du wok fonctionnera de la même manière pour éviter les collants. Si les nouilles commencent à coller après quelques minutes, alors plus d'huile peut être ajoutée pour lubrifier la casserole.
Lorsqu'une grande quantité de nouilles est sautée, il peut être avantageux d'ajouter les nouilles au wok en petits lots. Placer trop de nouilles dans un wok peut créer une masse qui entraînera des nouilles à la vapeur au lieu de nouilles sautées. L'ajout d'une quantité gérable de nouilles au wok peut également garantir que chaque pièce est enduite d'huile, ce qui réduit la probabilité qu'ils collent ensemble.
Dans certains cas, il peut aider à sécher les nouilles lors de leur transfert de l'eau à un wok. Cela supprime l'excès d'amidon et leur permettra de ne pas croquer plus rapidement, si c'est le résultat souhaité. Une astuce consiste à réserver une partie du liquide dans lequel les nouilles étaient trempées ou bouillies et ajouter ce liquide féculent au wok si la sauce ou les nouilles commencent à devenir trop sèches.