Hvad er de bedste tip til madlavningsnudler i en wok?
Der er et par tip, der kan hjælpe med at gøre en lettere proces med tilberedning af nudler i en wok. Nogle tip, såsom at tilføje nudler til wok hurtigt, efter at de er blevet blødgjort, eller tørring af nudlerne, før de placeres i wok, synes måske ikke åbenlyst i starten. Andre aspekter, såsom at sikre, at wok er varm og hælder olien i gryden lige før tilsætning af nudlerne, er temmelig standard til madlavning af de fleste fødevarer i en wok. Ligesom andre typer fødevarer er det vigtigt at holde mængden af nudler i en wok til et håndterbart niveau for at sikre, at de ikke kombineres i en klæbrig klump eller begynder at dampe i stedet for steg, medmindre dampede nudler er, hvad opskriften kræver.
Når man koger nudler i en wok, skal nogle typer nudler parboiles, gennemvædet eller koges, før de føjes til wok. Når særligt tykke sorter såsom udon nudler eller soba nejOdles koges i kogende vand, fjernelse af dem fra vandet lige før de er helt færdige giver dem mulighed for at afslutte madlavning i wok. Dette hjælper med at forhindre, at nudlerne falder adskilt fra overcooking og giver også nudlerne en chance for at absorbere nogle af smagene i wok. Tilsvarende skal nudlerne føjes til gryden, så snart de er færdige predkogning som muligt, fordi de vil absorbere den maksimale mængde smag lige efter at de er fjernet fra vandet og vil ikke absorbere så meget, hvis de får lov til at køle for meget først.
De fleste typer nudler har stivelse, der har tendens til at hvile på deres overflade. Dette gør det muligt for saucer og andre små ingredienser at holde sig til nudler i en wok, men det skaber også en situation, hvor stivelsen kan brænde eller holde sig til wok. Den bedste måde at tilberede nudler i en wok for at undgå disse problemer er at tilføje nudlerne til en varm wok, der har fået kold olie tilsat lige før nudlerne. Olien fungerer som et smøremiddel og kan MITIGATE nogle af de overskydende stivelse, mens varmen fra wok fungerer på omtrent samme måde for at forhindre klæber. Hvis nudlerne begynder at klæbe efter et par minutter, kan der tilsættes mere olie for at smøre gryden.
Når en stor mængde nudler omrøres, kan det være fordelagtigt at tilføje nudlerne til wok i små batches. Placering af for mange nudler i en wok kan skabe en masse, der vil resultere i dampede nudler i stedet for omrørt stegte nudler. Tilføjelse af en håndterbar mængde nudler til wok kan også sikre, at hvert stykke bliver belagt i noget olie, hvilket reducerer sandsynligheden for, at de vil holde sig sammen.
I nogle tilfælde kan det hjælpe med at tørre nudler, når de overfører dem fra vand til en wok. Dette fjerner overskydende stivelse og giver dem mulighed for at sprøde hurtigere, hvis det er det ønskede resultat. Et trick er at reservere noget af væsken, hvor nudlerne blev gennemvædet eller kogt og tilføje den stivelsesholdige væske til wok, hvis saucen eller nudlerne begynder at blive for tørre.