¿Cuáles son los mejores consejos para cocinar buey?
La forma más conocida de cocinar buey es probablemente estofado de buey, un plato que tiene muchas variaciones, pero básicamente consiste en rabo de buey que se ha cocinado lentamente en caldo con vegetales y condimentos aromáticos. Aunque se considera una comida algo pasada de moda, la colocación de buey y otras partes del ganado que a menudo se descartan se ha vuelto más popular a medida que las personas buscan fuentes de alimentos más asequibles. Al cocinar el buey, es importante elegir la carne roja o rosa en lugar de gris o marrón y tiene algo de grasa pero no demasiado. Las colas de buey son óseas, y la carne es más dura que los filetes o las chuletas, por lo que el estofado o estofado lento son algunas de las mejores maneras de cocinarlas para un resultado final tierno y sabroso. Antes de agregar cualquier líquido de cocción, el buey se debe dorar bien en aceite caliente para caramelizarlo y desarrollar el sabor.
El buey de buey provino originalmente de bueyes,Pero hoy en los Estados Unidos en realidad sería la cola de una vaca de carne o una dirección. Los dos son similares, sin embargo, en sabor, apariencia y textura. Por lo general, tiene la misma forma que un lomo de carne, algo largo y cilíndrico, pero tiene huesos grandes y gruesos y la carne es mucho más fibrosa. Antes de cocinar el buey, un carnicero generalmente recorta parte de la grasa y la corta en trozos más pequeños, porque la cola es muy huesía y puede ser difícil de separar con los cuchillos de cocina. Si el buey se vende entero, el comprador puede solicitar que se haga esta preparación. También es importante asegurarse de que la carne sea rosa o roja, sin olor desagradable u otros signos de deterioro.
Cocinar el buey se realiza mejor guisando o estofando, que se realizan sumergiendo la carne en caldo o agua y condimentos y cocinando en la estufa o en el horno durante varias horas. El líquido y los condimentos ayudan a que la carne se caiga del hueso y la abogara. Otro buen consejo al cocinar el rabo de buey es dorarseEn todos los lados, que se realiza calentando aceite en la estufa en una sartén grande y pesada y cocinando la carne en todos los lados antes de agregar el líquido de cocción. Cocinar el buey también se puede hacer en una olla de cocción o olla a presión, las cuales son excelentes formas de ablandar cortes de carne que de otro modo pueden volverse difíciles. Cuando el plato ha terminado de cocinar, el buey se debe retirar del líquido y separarse de los huesos.
El estofado de buey es el plato más conocido que usa este corte de carne de res, pero hay muchas otras formas de cocinar buey. La carne cocida se puede usar en una salsa de tomate y servir sobre pasta. También se puede empanar y hornear por un corto tiempo en el horno o a la parrilla durante unos minutos para caramelizar el exterior.