Quais são as melhores dicas para cozinhar rabo de boi?
A maneira mais conhecida de cozinhar rabo de boi é provavelmente ensopado de rabo de boi, um prato que tem muitas variações, mas basicamente consiste em rabo de boi que foi lentamente fervido em caldo com vegetais e temperos aromáticos. Embora se considere uma refeição um tanto antiquada, cozinhar rabo de boi e outras partes do gado que geralmente são descartadas vêm se tornando mais populares à medida que as pessoas procuram fontes alimentares mais acessíveis. Ao cozinhar rabo de boi, é importante escolher a carne vermelha ou rosa, em vez de cinza ou marrom e tem um pouco de gordura, mas não muito. As rabos são ossudos e a carne é mais resistente que os bifes ou as costeletas, de modo que refletir ou ensopado lento são algumas das melhores maneiras de cozinhá -las para obter um resultado final macio e saboroso. Antes de adicionar qualquer líquido de cozimento, a rabo de boi deve ser dourada completamente em óleo quente para caramelizá -lo e desenvolver o sabor.
O rabo de boi originalmente veio de bois,Mas hoje nos Estados Unidos seria a cauda de uma vaca ou direção de carne. Os dois são semelhantes, no entanto, no paladar, na aparência e na textura. Geralmente é a mesma forma que um lombo de carne, um pouco longo e cilíndrico, mas tem ossos grandes e grossos e a carne é muito mais fibrosa. Antes de cozinhar rabo de boi, um açougueiro geralmente apara parte da gordura e a corta em pedaços menores, porque a cauda é muito óssea e pode ser difícil de separar com facas de cozinha em casa. Se a rabo está sendo vendida inteira, o comprador poderá solicitar que esta preparação seja feita. Também é importante garantir que a carne seja rosa ou vermelha, sem odor ruim ou outros sinais de deterioração.
O rabo de boi de cozimento é melhor feito por ensopado ou assolagem, que são feitos imersas da carne em caldo ou água e tempero e cozinhando na parte superior do fogão ou no forno por várias horas. O líquido e os temperos ajudam a carne a cair do osso e a amaciar. Outra boa dica ao cozinhar rabo de boiPor todos os lados, o que é feito aquecendo o óleo no fogão em uma frigideira grande e cozinhando a carne por todos os lados antes de adicionar o líquido de cozimento. A boi -boi também pode ser feita em uma panela lenta ou panela de pressão, ambas excelentes maneiras de oferecer cortes de carne que, de outra forma, podem se tornar difíceis. Quando o prato terminar de cozinhar, a rabo de boi deve ser removida do líquido e afastada dos ossos.
O ensopado de rabo de boi é o prato mais conhecido que usa esse corte de carne, mas existem muitas outras maneiras de cozinhar rabo de boi. A carne cozida pode ser usada em molho de tomate e servida em massa. Também pode ser esbanjado e assado por um curto período de tempo no forno ou grelhado por alguns minutos para caramelizar o exterior.