Jaké jsou nejlepší tipy pro vaření Oxtail?

The best known way of cooking oxtail is probably oxtail stew, a dish that has many variations but basically consists of oxtail that has been slowly simmered in broth with aromatic vegetables and seasonings. Although it is thought of as a somewhat old-fashioned meal, cooking oxtail and other parts of the cattle that are often discarded has been becoming more popular as people look for more affordable food sources. Při vaření Oxtail je důležité zvolit si maso, které je spíše červené nebo růžové než šedé nebo hnědé a má nějaký tuk, ale ne příliš mnoho. Oxtails are bony, and the meat is tougher than steaks or chops, so slow braising or stewing are some of the best ways to cook them for a tender and flavorful end result. Před přidáním jakékoli kapaliny vaření by měl být oxtail důkladně zhnědnut v horkém oleji, aby se karamelizoval a rozvinul chuť.

Oxtail původně pocházel z volů,Ale dnes by ve Spojených státech byl ve skutečnosti ocasem hovězí krávy nebo řízení. Oba jsou však podobné v chuti, vzhledu a texturu. Je to obvykle stejný tvar jako hovězí svíčková, poněkud dlouhá a válcová, ale má velké, silné kosti a maso je mnohem vláknnější. Před vařením Oxtail, řezník obvykle ořízne část tuku a nakrájí ho na menší kousky, protože ocas je velmi kostnatý a může být obtížné se odříznout domácí kuchyňský nože. Pokud se oxtail prodává celé, může nakupující požádat o provedení této přípravy. Je také důležité se ujistit, že maso je růžové nebo červené, bez odporného zápachu nebo jiných známek kazení.

Vaření Oxtail se nejlépe provádí spláchnutím nebo dušením, které se provádějí ponořením masa do vývaru nebo vody a kořením a vařením na vrcholu sporáku nebo v troubě několik hodin. Kapalina a koření pomáhají masu spadnout z kosti a vybírat ho. Dalším dobrým tipem při vaření oxtail je hnědáNa všech stranách, který se provádí topným olejem na sporáku ve velké těžké pánvi a vařením na všech stranách před přidáním kapaliny vaření. Vaření Oxtail lze také provést v pomalém sporáku nebo tlakovém sporáku, což jsou vynikající způsoby, jak vybírat řezy masa, které se jinak mohou stát tvrdými. Když miska dokončila vaření, měl by být oxtail odstraněn z kapaliny a rozdělen od kostí.

Oxtail guláš je nejznámější jídlo, které používá tento řez hovězího masa, ale existuje mnoho dalších způsobů vaření oxtail. Vařené maso lze použít v rajčatové omáčce a podávané na těstovinách. Může být také okusován a pečený na krátkou dobu v troubě nebo grilovat na několik minut, aby karamelizoval vnější.