Oxtailを調理するための最良のヒントは何ですか？

オックステールの最もよく知られている方法は、おそらくオックステールシチューです。これは、多くのバリエーションがあるが、基本的には芳香族野菜と調味料でスープでゆっくりと煮込んだオックステールで構成されています。やや昔ながらの食事と考えられていますが、オックステールや牛の他の部分は、より手頃な価格の食料源を探すにつれて、廃棄されることが多い牛の他の部分を調理しています。オックステールを調理するときは、灰色や茶色ではなく赤またはピンクの肉を選択することが重要です。オックステールは骨であり、肉はステーキやチョップよりも丈夫であるため、ゆっくりと蒸し煮やシチュー化は、柔らかくて風味豊かな最終結果のためにそれらを調理するための最良の方法の一部です。調理液を追加する前に、オックステールを熱い油で完全に茶色にして、カラメル化して風味を発達させる必要があります。

oxtailはもともと牛から来ました、しかし、今日、米国では、実際には牛肉または操縦の尾になります。ただし、2つは味、外観、テクスチャーが似ています。通常、牛肉のテンダーロインと同じ形で、やや長くて円筒形ですが、大きくて厚い骨があり、肉ははるかに繊維状です。オックステールを調理する前に、肉屋は通常、脂肪の一部をトリミングし、それを小さな塊に切り込みます。なぜなら、尾は非常に骨が非常に骨であり、家の包丁で切り離すのが難しいからです。 Oxtailが全体で販売されている場合、買い物客はこの準備を行うことを求めることができます。また、肉がピンクまたは赤であり、悪臭や腐敗の兆候がないことを確認することも重要です。

oxtailの調理は、煮込みや蒸し煮で行うのが最適です。どちらもスープや水に肉を浸し、ストーブの上またはオーブンで数時間調理して調理します。液体と調味料は、肉が骨から落ちて柔らかくするのに役立ちます。オックステールを調理するときのもう一つの良いヒントは、茶色にすることですそれはすべての面で、これは大きな重いフライパンのストーブのオイルを加熱し、調理液を追加する前に四方の肉を調理することによって行われます。調理oxtailは、スロークッカーやプレッシャー鍋でもできます。どちらも、そうでなければ困難になる可能性のある肉のカットを柔らかくする優れた方法です。皿が調理が終わったら、オックステールを液体から取り除き、骨から分解する必要があります。

oxtailシチューは、この牛肉のカットを使用する最も有名な料理ですが、オックステールの調理方法は他にもたくさんあります。調理済みの肉はトマトソースで使用し、パスタの上に提供できます。また、オーブンで短時間パン粉を与えて焼くか、外側をカラメル化するために数分間焼いたこともあります。