Wat zijn de beste tips voor het koken van ossenstaart?
De bekendste manier om ossenstaart te koken is waarschijnlijk ossenstaartstoofpot, een gerecht dat veel variaties heeft, maar in feite bestaat uit ossenstaart die langzaam in bouillon is gestoofd met aromatische groenten en kruiden. Hoewel het wordt beschouwd als een ietwat ouderwetse maaltijd, is het koken van ossenstaart en andere delen van het vee die vaak worden weggegooid steeds populairder naarmate mensen op zoek zijn naar meer betaalbare voedselbronnen. Bij het koken van ossenstaart is het belangrijk om vlees te kiezen dat rood of roze is in plaats van grijs of bruin en wat vet heeft, maar niet te veel. Oxtails zijn benig, en het vlees is moeilijker dan steaks of karbonades, dus langzaam brasing of stoven zijn enkele van de beste manieren om ze te koken voor een zacht en smaakvol eindresultaat. Voordat de kookvloeistof wordt toegevoegd, moet de ossenstaart grondig worden gebruind in hete olie om het te karameliseren en de smaak te ontwikkelen.
De ossenstaart kwam oorspronkelijk uit ossen,Maar vandaag zou in de Verenigde Staten eigenlijk de staart zijn van een runderkoe of sturen. De twee zijn echter vergelijkbaar met smaak, uiterlijk en textuur. Het is meestal dezelfde vorm als een ossenhaas, enigszins lang en cilindrisch, maar heeft grote, dikke botten en het vlees is veel vezelachtiger. Voordat een ossenstaart wordt gekookt, snijdt een slager meestal wat vet in en snijdt het in kleinere brokken, omdat de staart erg benig is en moeilijk uit elkaar kan zijn met thuiskeuzes. Als de ossenstaart geheel wordt verkocht, kan de shopper vragen om deze voorbereiding te doen. Het is ook belangrijk om ervoor te zorgen dat het vlees roze of rood is, zonder vieze geur of andere tekenen van bederf.
Koken van ossenstaart kan het beste worden gedaan door te stoven of bras, die beide worden gedaan door het vlees onder te dompelen in bouillon of water en kruiden en koken op de fornuis boven of in de oven gedurende enkele uren. De vloeistof en kruiden helpen het vlees om van het bot te vallen en het te mals. Nog een goede tip bij het koken van ossenstaart is bruinHet aan alle kanten, wat wordt gedaan door olie op het fornuis in een grote zware koekenpan te verwarmen en het vlees aan alle kanten te koken voordat de kookvloeistof wordt toegevoegd. Het koken van ossenstaart kan ook worden gedaan in een slowcooker of een snelkookpan, beide uitstekende manieren om sneden vlees te mals te maken die anders moeilijk kunnen worden. Wanneer het gerecht klaar is met koken, moet de ossenstaart uit de vloeistof worden verwijderd en uit de botten worden gehaald.
ossenstaartstoofpot is het bekendste gerecht dat deze snede rundvlees gebruikt, maar er zijn veel andere manieren om ossenstaart te koken. Het gekookte vlees kan worden gebruikt in een tomatensaus en geserveerd over pasta. Het kan ook een korte tijd in de oven worden gepaneerd en gebakken of een paar minuten gegrild om de buitenkant te karameliseren.