Hvad er de bedste tip til madlavning af oxtail?

Den bedst kendte måde at tilberede oxtail er sandsynligvis oxtail -gryderet, en skål, der har mange variationer, men dybest set består af oxtail, der langsomt er blevet simmet i bouillon med aromatiske grøntsager og krydderier. Selvom det betragtes som et noget gammeldags måltid, er madlavning af oxtail og andre dele af kvægene, der ofte kasseres, blevet mere populære, når folk ser efter mere overkommelige madkilder. Når man laver oxtail, er det vigtigt at vælge kød, der er rød eller lyserød snarere end grå eller brunt og har noget fedt, men ikke for meget. Oxtails er benede, og kødet er hårdere end bøffer eller koteletter, så langsom braising eller stuing er nogle af de bedste måder at tilberede dem til et ømt og smagfuldt slutresultat. Inden tilsætning af kogevæske, skal oxtail brunes grundigt i varm olie for at karamellisere den og udvikle smagen.

Oxtail kom oprindeligt fra Oxen,Men i dag i USA ville faktisk være halen på en oksekø eller styr. De to er imidlertid ens i smag, udseende og tekstur. Det er normalt den samme form som en oksekød, noget lang og cylindrisk, men har store, tykke knogler, og kødet er meget mere fibrøst. Før jeg koger oxtail, trimmer en slagter normalt noget af fedtet og skærer det i mindre bidder, fordi halen er meget benet og kan være vanskelig at skære fra hinanden med hjemmekøkkenknive. Hvis oxtail sælges hel, kan shopperen bede om, at denne forberedelse skal udføres. Det er også vigtigt at sikre, at kødet er lyserødt eller rødt, uden nogen fejl lugt eller andre tegn på ødelæggelse.

Madlavning af oxtail udføres bedst ved at stewing eller braising, som begge udføres ved at nedsænke kødet i bouillon eller vand og kryddere og koge på komfuret eller i ovnen i flere timer. Væsken og krydderierne hjælper kødet med at falde af knoglen og mørere det. Et andet godt tip, når man laver oxtail, er at brunDet på alle sider, der udføres ved at opvarme olie på ovnen i en stor tung stegepande og koge kødet på alle sider, før du tilsætter kogevæsken. Madlavning af oxtail kan også udføres i en langsom komfur eller et trykkoger, som begge er fremragende måder at mørke kødskæringer på, som ellers kan blive hårde. Når skålen er færdig med at tilberede, skal oxtail fjernes fra væsken og tages bortset fra knoglerne.

Oxtail Stew er den bedst kendte ret, der bruger dette klip af oksekød, men der er mange andre måder at tilberede oxtail på. Det kogte kød kan bruges i en tomatsauce og serveres over pastaen. Det kan også paneres og bages i kort tid i ovnen eller grilles i et par minutter for at karamellisere ydersiden.