Hvad er Mechoui?
Mechoui er en nordafrikansk lammeskål, der ofte tilberedes i Marokko, Tunesien og Algeriet. Hver nation har sin egen specifikke overtagelse af Mechoui, så flere forskellige retter kaldes kollektivt "Mechoui." I alle tilfælde drager denne skål fordel af lammets smagfulde ømhed til at skabe en rig, mindeværdig skål.
Dette udtryk kommer fra et arabisk ord, der betyder "at stege på en ild", der skelner mechoui fra retter, der tilberedes i ovnen. Der er to grundlæggende måder at forberede Mechoui på. På steder som Algeriet er lammet ristet på en spytte, hvilket skaber et lag med knitrende, sprød hud, som mange mennesker finder ganske dejlige. I Marokko ristes lammet i jorden, ligesom en polynesisk grisesteg, hvilket skaber meget fugtigt, mørt, smagfuldt kød. I begge tilfælde er kødet stærkt krydret inden forberedelse.
Traditionel Mechoui bruger et helt lam, ristet i huden. Dette betyder, at orgelkødet koges lige sammen medLam, der giver deres egen forskellige smag til kødet, og nogle Berber-stammer har traditionelt behandlet de kornfyldte tarme som en delikatesse, ligesom skotsk haggis. Visse værdsatte organer som leveren og nyrerne tilbydes typisk til en æresgæst sammen med delikatesser såsom øjet.
De fleste spiser Mechoui med deres blotte hænder ved kun at bruge højre hånd af traditionen. Dette afspejler en muslimsk tradition for at bruge venstre hånd til personlig hygiejne snarere end at spise. Mechoui serveres ofte som en forretter i forkant af resten af måltidet, og som du måske forestiller dig, er skålen designet til at blive serveret i en mængde.
I dele af den afrikanske ørken er Mechoui en traditionel festlig skål, tilberedt i en pit marokkansk stil. En vigtig fordel ved at forberede mechoui med et helt lam er, at skålen er let at transportere i en fart, om nødvendigt, da hudenI det væsentlige fungerer som en bærepose. Dette var utvivlsomt sandsynligt historisk, når stammer muligvis har brug for fordelen ved at være i stand til at bevæge sig hurtigt.
Mange nordafrikanske restauranter tilbyder Mechoui. Nogle forbereder det hele på den traditionelle måde, mens andre simpelthen bruger traditionel nordafrikansk kryddering på lammesteg som Lambens ben. God Mechoui er ofte kraftigt krydret med masser af hvidløg, hvilket gør det til en intens og meget smagfuld oplevelse.