Qu'est-ce que Mechoui?
mechoui est un plat d'agneau nord-africain qui est fréquemment préparé au Maroc, en Tunisie et en Algérie. Chaque nation a sa propre vision spécifique de Mechoui, donc plusieurs plats différents sont collectivement appelés «mechoui». Dans tous les cas, ce plat profite de la tendresse savoureuse de l'agneau pour créer un plat riche et mémorable.
Ce terme vient d'un mot arabe qui signifie «rôtir sur un feu», distinguant les mechoui des plats préparés dans le four. Il existe deux façons de base de préparer les mechoui. Dans des endroits comme l'Algérie, l'agneau est rôti sur une broche, créant une couche de peau crépitante et croustillante que beaucoup de gens trouvent très délicieuses. Au Maroc, l'agneau est rôti dans le sol, un peu comme un rôti de porc polynésien, créant une viande très humide, tendre et savoureuse. Dans les deux cas, la viande est fortement épicée avant la préparation.
Les mechoui traditionnels utilisent un agneau entier, rôti dans sa peau. Cela signifie que les viandes d'organe sont cuites avec leLamb, prêtant leur propre saveur distincte à la viande, et certaines tribus berbères ont traditionnellement traité les intestins remplis de céréales comme une délicatesse, un peu comme les haggis écossais. Certains organes précieux comme le foie et les reins sont généralement offerts à un invité d'honneur, ainsi que des spécialités telles que l'œil.
La plupart des gens mangent des mechoui à mains nues, utilisant la main droite uniquement, par tradition. Cela reflète une tradition musulmane d'utiliser la main gauche pour l'hygiène personnelle, plutôt que de manger. Le Mechoui est souvent servi comme apéritif avant le reste du repas, et comme vous pouvez l'imaginer, le plat est conçu pour être servi dans une foule.
Dans certaines parties du désert africain, Mechoui est un plat festif traditionnel, préparé dans un style marocain. Un avantage majeur pour préparer les mechoui avec un agneau entier est que le plat est facile à transporter à la hâte, si nécessaire, car la peauagit essentiellement comme un sac de transport. Cela était sans aucun doute incroyable historiquement, lorsque les tribus pourraient avoir besoin de pouvoir se déplacer rapidement.
De nombreux restaurants nord-africains offrent des méchoui. Certains le préparent entier, de la manière traditionnelle, tandis que d'autres utilisent simplement les épices traditionnelles du Nord-Africain sur les rôtis d'agneau tels que les agneaux. Le bon mechoui est souvent très épicé, avec beaucoup d'ail, ce qui en fait une expérience intense et très savoureuse.