Vad är Mechoui?

Mechoui är en nordafrikansk lammrätt som ofta är förberedd i Marocko, Tunisien och Algeriet. Varje nation har sitt eget specifika tag på Mechoui, så flera olika rätter kallas kollektivt "Mechoui." I alla fall drar denna maträtt nytta av den smakfulla ömheten i lammet för att skapa en rik, minnesvärd maträtt.

Denna term kommer från ett arabiskt ord som betyder "att steka på en eld", skiljer mechoui från rätter som är beredda i ugnen. Det finns två grundläggande sätt att förbereda Mechoui. På platser som Algeriet rostas lammet på en spett, vilket skapar ett lager av sprickande, krispig hud som många tycker är ganska förtjusande. I Marocko rostas lammet i marken, ungefär som en polynesisk grisstekt, vilket skapar mycket fuktigt, mjukt, smakfullt kött. I båda fallen är köttet kraftigt kryddat före förberedelse.

Traditionell mechoui använder ett helt lamm, rostat i huden. Detta innebär att orgelköttet tillagas rätt tillsammans medlamm, som ger sin egen distinkta smak till köttet, och vissa Berber-stammar har traditionellt behandlat de kornfyllda tarmen som en delikatess, precis som skotsk haggis. Vissa uppskattade organ som levern och njurarna erbjuds vanligtvis till en hedersgäst, tillsammans med delikatesser som ögat.

De flesta äter mechoui med bara händer och använder bara den högra handen, efter tradition. Detta återspeglar en muslimsk tradition att använda vänster hand för personlig hygien, snarare än att äta. Mechoui serveras ofta som aptitretare i förväg för resten av måltiden, och som du kanske föreställer dig är maträtten utformad för att serveras i en folkmassa.

I delar av den afrikanska öknen är Mechoui en traditionell festlig maträtt, tillagad i en marockansk stil. En viktig fördel med att förbereda mechoui med ett helt lamm är att skålen är lätt att transportera i en hast, om det behövs, eftersom hudenI huvudsak fungerar som en bärväska. Detta var utan tvekan användbart historiskt, när stammar kan behöva fördelen att kunna röra sig snabbt.

Många nordafrikanska restauranger erbjuder Mechoui. Vissa förbereder det hela, på traditionellt sätt, medan andra helt enkelt använder traditionell nordafrikansk kryddor på lammstekar som lammben. Bra mechoui är ofta kraftigt kryddad, med massor av vitlök, vilket gör det till en intensiv och mycket smakfull upplevelse.