Vad ska jag veta om Turkiet avfrostning?

Om du inte köper en färsk, vild kalkon, är chansen bra att fågeln du planerar att steka kommer att vara en frusen kalkon från en livsmedelsbutik. Detta innebär att du måste tillåta tillräckligt med tid för avfrostning innan du kan "klä" fågeln till middag. Var dock medveten om att processen för Turkiet tining kan ta flera dagar, beroende på hur mycket fågeln väger. Generellt sett är tumregeln att tillåta 24 timmars kalkonavfrostning för varje 5 kilo (2,27 kg kött. Förhoppningsvis är de flesta nu medvetna om att avfrostning av frysta kalkon på bänkskivan eller i en kall ugn inte är säker. Om du gör det kan det leda till toxisk bakteriell överväxt som inte dödas under matlagning. Dessutom har dessa gammaldags metoder för avfrostning av kalkon risken för förorening of dessa köksutrymmen och till och med andra livsmedel.

Det kan vara frestande att tro att blötläggning eller sköljning av en frusen kalkon i varmt vatten är en säker metod för avfrostning av kalkon, särskilt om fågeln fortfarande är oöppnad. Detta är dock inte fallet alls. Det beror på att alla bakterier i bostaden innan kalkon fryst kommer att börja multiplicera så snart matens yttre yta når 40 grader Fahrenheit (4,44 grader Celsius), även om fågelns centrum fortfarande är fryst.

Lyckligtvis är de flesta frysta kalkoner utrustade med skriftliga instruktioner om säker avfrostning och hantering av åtgärder på förpackningen. Det amerikanska jordbruksdepartementet (USDA) erbjuder emellertid mer specifika riktlinjer för Turkiet avfrostningssäkerhet. I själva verket finns det enligt USDA tre olika metoder. Tricket för var och en är att ge en konstant temperatur och minimera exponering för luft.

Den säkraste och enklaste metoden för avfrosting av kalkon är att helt enkelt låta fågeln sitta på kylskåpets bottenhylla i dess ursprungliga omslag. Som tidigare nämnts, tillåt 24 timmar för varje 5 kilo (2,27 kilo) Turkiet. Tänk dock på att om din kylskåpstemperatur är inställd under 40 grader Fahrenheit (4,44 grader Celsius), kan det ta ytterligare en hel dag för fågeln att helt avfrostas. När det är helt tinat kan kalkon förvaras i kylen i upp till 2 ytterligare dagar före tillagning. Dessutom kan helt avfrostad kalkon frysas utan tillagning.

Den näst bästa metoden för att tina upp en kalkon är att använda avfrostningsfunktionen i mikrovågsugnen. Detta kanske emellertid inte är möjligt med en mycket stor fågel. Dessutom är det viktigt att komma ihåg två saker när du använder den här metoden. Först bör kalkon kokas omedelbart efter avfrostning. Det måste också kokas noggrant innan det kan frysas igen.

Den sista metoden för säker tUrkey avfrostning är att sänka fågeln i en ren diskbänk full av kallt vatten i cirka 30 minuter per pund. Emellertid måste omslaget på den frysta kalkon vara fria från tårar eller läckor av något slag eller annars kan bakterier komma in. Dessutom måste vattnet tömmas och diskbänken fylls på med färskt vatten var 30: e minut. Liksom med mikrovågsmetoden bör kalkon tillagas direkt efter tinning och innan du återföljer.