Vad är en skalböna?

En skalböna är alla slags bönor som odlas och skördas för frön snarare än skidorna. Gröna bönor, till exempel, anses inte vara en skalböna eftersom de skördas för sina skidor såväl som för sina frön. Svarta bönor och garbanzobönor - som också ibland kallas kyckling ärter - är båda exempel på skalbönor eftersom frönen som frön växer i kasseras när baljväxter skördas och frön själva räddas för att användas i sallader, soppor, grytor, doppar och alla andra antal rätter som kallar bönorna.

Det finns många olika typer av skalbönor. Lima bönor, smörbönor, breda bönor, favoritbönor, svarta bönor, blackeyed ärtor och många andra betraktas som skalbönor. De nästan oändliga sorterna av dessa baljväxter kan användas i otaliga rätter från kök runt om i världen.

Termen "skalböna" är ofta ossed för att hänvisa till en böna som har tagits bort nyligen från sin skida. Detta innebär att bönan inte har konserverats eller torkats. Konserverade bönor kan vanligtvis kokas på ett sätt som liknar de sätt på vilka skalbönor kan kokas. Men de färska bönorna och bönorna som har lagrats i en burk kommer vanligtvis att ha en något annorlunda smak. Bönor som har torkats kan å andra sidan behöva blötläggas i upp till 24 timmar innan de är tillräckligt hydratiserade för att laga mat med och även efter denna period av rehydrering kan fortfarande vara lite mer "al dente" än de färska och konserverade versionerna av samma böna.

Ett ovanligt exempel på skalbönan är den gröna sojabönan eftersom den är beredd för edamame, som är en japansk maträtt. Även om fröskidan inte äts, tillagas och serveras hela bönan, inklusive frön, och serveras intakt. De gröna sojabönorna kokas eller ångas vanligtvis och serveras sedan med ett strö av krossat havssalt. För att äta edamame är fröskidanpressas mellan tänderna så att frönna dyker upp i munnen och sedan kasseras skalet. Detta är en slags skalböna där skalningen görs efter att baljväxter har tillagats istället för tidigare, vilket är den vanligaste metoden.