Wat is een schaalboon?

Een schaalboon is elke vorm van bonen die wordt gekweekt en geoogst voor de zaden in plaats van de pods. Groene bonen worden bijvoorbeeld niet beschouwd als een schaalboon omdat ze worden geoogst voor hun pods en voor hun zaden. Zwarte bonen en garbanzo -bonen - die ook soms kuikenwten worden genoemd - zijn beide voorbeelden van schaalbonen omdat de pod waarin de zaden groeien, worden weggegooid wanneer de peulvruchten worden geoogst en de zaden zelf worden gered om te worden gebruikt in salades, soepen, stoofschotels, dips en andere aantal schalen die de bans oproepen.

Er zijn veel verschillende soorten schaalbonen. Limatebonen, boterbonen, brede bonen, favabonen, zwarte bonen, blackey -erwten en vele anderen worden beschouwd als schaalbonen. De bijna eindeloze variëteiten van deze peulvruchten kunnen worden gebruikt in talloze gerechten van keukens over de hele wereld.

De term "shell bean" is vaak wijED om te verwijzen naar een boon die vers is verwijderd uit zijn pod. Dit betekent dat de boon niet is ingeblikt of gedroogd. Ingeblikte bonen kunnen meestal worden gekookt op een manier die vergelijkbaar is met de manieren waarop schaalbonen kunnen worden gekookt. De verse bonen en de bonen die in een blik zijn opgeslagen, hebben echter meestal een iets andere smaak. Bonen die daarentegen zijn gedroogd, moeten misschien tot 24 uur worden doorweekt voordat ze genoeg gehydrateerd zijn om mee te koken en, zelfs na deze periode van rehydratatie, kunnen nog steeds een beetje meer "al dente" zijn dan de verse en ingeblikte versies van dezelfde boon.

Een ongewoon voorbeeld van de schaalboon is de groene sojaboon zoals deze wordt bereid voor Edamame, een Japans gerecht. Hoewel de zaadpod niet wordt gegeten, wordt de hele boon, inclusief de pod en de zaden, gekookt en intact geserveerd. De groene sojabonen worden meestal gekookt of gestoomd en vervolgens geserveerd met een besprenkeling van gemalen zeezout. Om edamame te eten, is de zaadpodgeperst tussen de tanden zodat de zaden in de mond springen en vervolgens de schaal wordt weggegooid. Dit is een soort schaalboon waar de beschietingen worden gedaan nadat de peulvruchten zijn gekookt in plaats van ervoor, wat de meest voorkomende methode is.