Hva er en skallbønne?

En skallbønne er alle slags bønner som dyrkes og høstes for frøene i stedet for belgene. Grønne bønner, for eksempel, regnes ikke som en skallbønne fordi de høstes for belgene sine så vel som for frøene sine. Svarte bønner og garbanzobønner - som også noen ganger kalles kylling erter - er begge eksempler på skallbønner fordi poden som frøene vokser i blir kastet når belgfruktene høstes og frøene i seg selv blir spart for å brukes i salater, supper, gryteretter, dypp og andre tallerkener som kall for bensene.

Det er mange forskjellige typer skallbønner. Lima bønner, smørbønner, brede bønner, favabønner, svarte bønner, blackeyed erter og mange andre regnes som skallbønner. De nesten uendelige variantene av disse belgfruktene kan brukes i utallige retter fra kjøkken rundt om i verden.

Begrepet "skallbønne" er ofte ossEd for å henvise til en bønne som er friskt fjernet fra poden. Dette betyr at bønnen ikke har blitt hermetisert eller tørket. Hermetiske bønner kan vanligvis tilberedes på en måte som ligner på måtene skallbønner kan tilberedes. Imidlertid vil de friske bønnene og bønnene som er lagret i en boks vanligvis ha en litt annen smak. Bønner som har blitt tørket, derimot, kan trenge å bli gjennomvåt i opptil 24 timer før de er hydrert nok til å lage mat med, og selv etter denne perioden med rehydrering kan det fortsatt være litt mer "al dente" enn de ferske og hermetiske versjonene av samme bønne.

Et uvanlig eksempel på skallbønnen er den grønne soyabønnen som den er tilberedt for edamame, som er en japansk rett. Selv om frøpoden ikke spises, blir hele bønnen, inkludert poden og frøene, kokt og servert intakt. De grønne soyabønnene kokes vanligvis eller dampes og serveres deretter med et dryss av knust havsalt. For å spise edamame er frøpodenPresset mellom tennene slik at frøene spretter inn i munnen og deretter kasseres skallet. Dette er en slags skallbønne der avskallingen gjøres etter at belgfruktene har blitt kokt i stedet for før, noe som er den vanligste metoden.