シェルビーンとは何ですか？

シェルビーンは、ポッドではなく種子のために栽培および収穫されるあらゆる種類の豆です。たとえば、グリーンビーンズは、シェルビーンとは見なされません。これは、ポッドと種子のために収穫されているためです。ブラックビーンズとガルバンゾ豆は、ひよこエンドウ豆とも呼ばれることもありますが、シェルビーンズの例です。これは、種子が栽培されているポッドがマメ科植物、スープ、シチュー、ディップ、その他の数の料理で使用されるように保存されるときに廃棄されるためです。

シェルビーンにはさまざまな種類があります。リマ豆、バタービーンズ、広い豆、ファバ豆、黒豆、黒豆、その他多くのものはシェルビーンズと見なされています。これらのマメ科植物のほぼ無限の品種は、世界中の料理の無数の料理で使用できます。

「シェルビーン」という用語はしばしば私たちですエドは、そのポッドから新たに除去された豆を参照します。これは、豆が缶詰や乾燥されていないことを意味します。缶詰豆は通常、シェルビーンを調理できる方法に似た方法で調理できます。ただし、缶に保管されている新鮮な豆と豆は通常、わずかに異なる風味があります。一方、乾燥した豆は、調理するのに十分な水分補給の前に最大24時間浸す必要があり、この再水和の期間後でも、同じ豆の新鮮で缶詰のバージョンよりも少し「アルデンテ」になる可能性があります。

シェルビーンの珍しい例の1つは、日本料理である枝豆のために準備されている緑の大豆です。種子ポッドは食べられませんが、ポッドや種子を含む豆全体が調理され、そのまま提供されます。緑の大豆は通常、沸騰または蒸したもので、砕いた海塩を振りかけます。枝豆を食べるために、シードポッドはそうです種が口の中に飛び込んでから殻が捨てられるように、歯の間で絞られます。これは、マメ科植物が以前ではなく調理された後に砲撃が行われる一種のシェルビーンです。これは最も一般的な方法です。