メコウイとは何ですか？

Mechouiは、モロッコ、チュニジア、アルジェリアで頻繁に準備されている北アフリカの子羊皿です。各国にはメコウイに対する独自の具体的な見解があるため、いくつかの異なる料理が集合的に「メコウイ」と呼ばれています。すべての場合において、この料理は子羊の風味豊かな柔らかさを利用して、豊かで記憶に残る料理を作ります。 Mechouiを準備するための2つの基本的な方法があります。アルジェリアのような場所では、子羊は唾を吐きながらローストされ、多くの人が非常に楽しいと感じるパチパチとサクサクの肌の層を作成します。モロッコでは、子羊はポリネシアの豚のローストのように地面にローストされ、非常に湿った、柔らかく、風味豊かな肉を作ります。どちらの場合も、肉は準備の前に重く辛くなっています。これは、臓器肉が正しく調理されることを意味します子羊は、肉に独自の味を貸し、ベルベル族の一部は伝統的に、スコットランドのハギスのように、穀物で満たされた腸を繊細さとして扱ってきました。肝臓や腎臓のような特定の貴重な臓器は、通常、目のような珍味とともに名誉のゲストに提供されます。

ほとんどの人は、伝統によって右手のみを利用して、素手でメコイを食べます。これは、食べるのではなく、個人的な衛生に左手を使用するというイスラム教徒の伝統を反映しています。メコウイは、残りの食事の前に前菜としてしばしば提供されます。ご想像のとおり、料理は群衆の中で提供されるように設計されています。

アフリカの砂漠の一部では、メコイは伝統的なお祝いの料理で、ピットモロッコスタイルで準備されています。子羊全体でメコウイを準備することの大きな利点の1つは、肌が必要に応じて、皿を急いで輸送しやすいことです。本質的にキャリングバッグのように機能します。これは間違いなく歴史的に、部族が迅速に動くことができるという利点を必要とするかもしれないときです。

多くの北アフリカのレストランはメコウイを提供しています。伝統的な方法で全体を準備する人もいれば、ラムの脚などの子羊のローストに伝統的な北アフリカの香辛料を使用する人もいます。良いメコウイはしばしば重くスパイスが豊富で、ニンニクがたくさんあるため、強烈で非常に風味豊かな体験になります。