¿Qué es Mechoui?
mechoui es un plato de cordero del norte de África que se prepara con frecuencia en Marruecos, Túnez y Argelia. Cada nación tiene su propia versión específica de Mechoui, por lo que varios platos diferentes se conocen colectivamente como "mechoui". En todos los casos, este plato aprovecha la sabrosa ternura del cordero para crear un plato rico y memorable.
Este término proviene de una palabra árabe que significa "asar en un fuego", distinguiendo a Mechoui de los platos que se preparan en el horno. Hay dos formas básicas de preparar a Mechoui. En lugares como Argelia, el cordero se asa en una saliva, creando una capa de piel crujiente y crujiente que muchas personas encuentran bastante deliciosa. En Marruecos, el cordero se asa en el suelo, muy parecido a un asado de cerdo polinesio, creando carne muy húmeda, tierna y sabrosa. En ambos casos, la carne está muy condimentada antes de la preparación.
Mechoui tradicional utiliza un cordero entero, asado en su piel. Esto significa que las carnes de órgano se cocinan junto con elCordero, prestando su propio sabor distintivo a la carne, y algunas tribus bereber han tratado tradicionalmente los intestinos llenos de granos como un manjar, muy parecido a los haggis escoceses. Ciertos órganos preciados como el hígado y los riñones generalmente se ofrecen a un invitado de honor, junto con delicias como el ojo.
La mayoría de las personas comen mechoui con sus manos desnudas, utilizando solo la mano derecha, por tradición. Esto refleja una tradición musulmana de usar la mano izquierda para la higiene personal, en lugar de comer. El mechoui a menudo se sirve como aperitivo antes del resto de la comida, y como se puede imaginar, el plato está diseñado para ser servido en una multitud.
En partes del desierto africano, Mechoui es un plato festivo tradicional, preparado en un pozo de estilo marroquí. Una gran ventaja para preparar el mechoui con un cordero completo es que el plato es fácil de transportar a toda prisa, si es necesario, ya que la pielEsencialmente actúa como una bolsa de transporte. Esto fue sin duda históricamente históricamente, cuando las tribus pueden necesitar la ventaja de poder moverse rápidamente.
Muchos restaurantes del norte de África ofrecen mechoui. Algunos lo preparan enteros, de la manera tradicional, mientras que otros simplemente usan la especificación tradicional del norte de África en asados de cordero como la pierna de cordero. El buen mechoui a menudo está muy condimentado, con mucho ajo, lo que lo convierte en una experiencia intensa y muy sabrosa.